D-Tagatose

Monosaccharide hexose présent à l'état naturel, stéréoisomère du fructose, présent en faibles quantités dans les produits laitiers et certains fruits. Environ 92 pour cent du pouvoir sucrant du saccharose au profil gustatif net, pour seulement 1,5 kcal par gramme. Indice glycémique de 3.

Poudre cristalline blanche aux caractéristiques de manipulation et de dissolution très proches du saccharose. Brunit par réaction de Maillard en cuisson, soutenant un développement de croûte authentique et des notes caramélisées que les édulcorants polyols ne peuvent délivrer.

Nous fournissons le D-Tagatose de qualité alimentaire provenant de fabricants chinois disposant des certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes pour le produit et la production.

Les grades couramment commercialisés comprennent la poudre cristalline standard de qualité alimentaire, la poudre à maille fine pour les applications confiserie et boissons, et le D-Tagatose préformulé avec des édulcorants haute intensité pour des formulations optimisées en coût.

Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant la teneur, le profil des sucres réducteurs, les métaux lourds et la microbiologie.

Le D-Tagatose a été identifié comme candidat édulcorant hypocalorique dans les années 1980 et porté à l'échelle commerciale dans les années 2000 par Spherix et ses licenciés ultérieurs, dont CJ CheilJedang en Corée du Sud.

La production industrielle part du lactose dérivé du lactosérum. Le lactose est hydrolysé enzymatiquement en glucose et galactose, le galactose est ensuite isomérisé en D-Tagatose par catalyse à l'hydroxyde de calcium ou conversion enzymatique avec la L-arabinose isomérase, et le produit est cristallisé et séché.

Réglementé Generally Recognized as Safe par la FDA américaine depuis 2001 et approuvé comme nouvel ingrédient alimentaire dans l'UE depuis 2005. La FDA autorise la déclaration du D-Tagatose à 1,5 kcal par gramme sur les étiquettes nutritionnelles et son exclusion des sucres totaux pour la comptabilisation des sucres ajoutés selon certaines interprétations réglementaires.

Le profil métabolique est ce qui distingue le D-Tagatose de tout autre édulcorant de masse. Seulement environ 20 pour cent est absorbé dans l'intestin grêle, où il est métabolisé par la voie du fructose sans élever la glycémie ni l'insuline. Le reste atteint le côlon, où il est fermenté et apporte une activité prébiotique pour Bifidobacterium et Lactobacillus.

Pour les plateformes de produits cétogènes, pour diabétiques et de soin bucco-dentaire, le D-Tagatose offre une combinaison qu'aucun polyol ni édulcorant haute intensité ne peut égaler : sucrosité proche du saccharose, cristallisation proche du saccharose, brunissement de Maillard pour une couleur et un arôme de cuisson authentiques, et un indice glycémique proche de zéro.

• Produits de boulangerie, biscuits et céréales pour diabétiques et à faible IG ; soutient le brunissement de Maillard contrairement aux édulcorants polyols
• Chocolats et confiseries sans sucre où une cristallisation et une sensation en bouche proches du saccharose sont requises
• Boissons fonctionnelles et substituts de repas positionnés sur la gestion glycémique
• Chewing-gums, mentes et pastilles sans sucre ; soutient un positionnement prébiotique
• Produits laitiers sans sucre, dont yaourts, crème glacée et lait aromatisé
• Nutrition sportive et formulations pré-entraînement ; apporte goût et volume sans charge glycémique
• Produits de soin bucco-dentaire ; non cariogène et inhibe la formation de la plaque dentaire
• Plateformes de produits cétogènes et faibles en glucides exigeant une performance de cuisson proche du saccharose