Yacon-Sirup

Ein dicker natürlicher Sirup, der durch Konzentration des Saftes der Yacon-Wurzel (Smallanthus sonchifolius) hergestellt wird, einer in den Anden heimischen Knolle. Süßkraft vergleichbar mit Honig oder Melasse, bei einzigartig niedriger Kalorienlast von etwa 1,3 kcal pro Gramm und einem glykämischen Index von rund 1.

Dunkelbernsteinfarbener bis tiefbrauner viskoser Sirup mit einem Geschmacksprofil aus Karamell-, Rosinen- und Melassenoten. Das prägende kompositionelle Merkmal ist der hohe Gehalt an Fructooligosacchariden (FOS) und Inulin, die 40 bis 50 Prozent des Trockengewichts ausmachen und als anerkannte präbiotische Ballaststoffe wirken.

Wir liefern Yacon-Sirup in Lebensmittelqualität von Herstellern in China und Peru mit ISO-, Halal-, Kosher-, USDA-Organic- und weiteren produkt- und produktionsrelevanten Zertifizierungen.

Gängige Marktqualitäten umfassen Standard-Yacon-Sirup 70 Brix, Premium-Konzentrat 75 Brix, biozertifizierten Sirup und sprühgetrocknetes Yacon-Pulver für Trockenmischungs-Anwendungen.

Großmengen- und MOQ-reduzierte Lieferungen. Chargenbezogenes COA mit Angaben zu Brix, FOS-Gehalt, Zuckerprofil, Schwermetallen, Pestizidrückständen und Mikrobiologie.

Yacon wird in den Anden seit mindestens zweitausend Jahren angebaut, wo die Knollen frisch verzehrt und traditionell als süßes, feuchtigkeitsspendendes Nahrungsmittel auf langen Reisen verwendet werden. Die konzentrierte Sirupform ist ein modernes Produkt, das in den 1990er Jahren für die Märkte Naturkost und Diabetikernahrung in Japan und Brasilien entwickelt wurde und seit 2005 eine breite internationale Verbreitung erreicht.

Die Produktion beginnt mit frisch geernteten Yacon-Wurzeln, die 70 bis 80 Prozent Wasser enthalten und ein unter Wurzelkulturen ungewöhnliches Zuckerprofil aufweisen: Anstatt Stärke speichert Yacon seine Kohlenhydrate als Fructane (Oligofructose und Inulin). Die Wurzeln werden gewaschen, geschnitten und gepresst, um einen klaren Saft zu gewinnen, der anschließend unter Vakuum auf 70 Brix oder höher konzentriert wird. Eine sorgfältige Temperaturkontrolle bei der Eindampfung erhält die FOS-Kettenlänge und verhindert die Hydrolyse zu freier Fructose.

In der EU seit 2014 als neuartiges Lebensmittel reguliert, von der US-FDA für die Verwendung als Lebensmittelzutat als Generally Recognized as Safe eingestuft und in Peru, Brasilien und Japan als traditionelles Lebensmittel anerkannt. Die JECFA hat keine zahlenmäßige Begrenzung der erlaubten täglichen Aufnahmemenge festgelegt.

Die strategische Position ist ungewöhnlich. Yacon-Sirup sieht aus wie ein konventioneller Sirup, gießt und schmeckt entsprechend, liefert seine Süße jedoch überwiegend aus Fructooligosacchariden, die im Dünndarm nicht verdaut werden. Etwa 50 bis 70 Prozent der Sirupmasse gelangen in den Dickdarm, wo sie von Bifidobacterium- und Lactobacillus-Arten fermentiert werden und anerkannte präbiotische Aktivität liefern. Der verbleibende resorbierte Anteil (überwiegend freie Fructose und Glucose) erzeugt nur eine geringe glykämische Reaktion. Das Ergebnis ist ein Sirup mit einem glykämischen Index nahe 1 und einem Brennwert, der etwa einem Drittel konventioneller Sirupe entspricht, was die Positionierung in Diabetiker-, Präbiotik- und Gewichtsmanagement-Produktlinien unterstützt.

• Diabetiker- und niedrigglykämische funktionelle Lebensmittel, Energieriegel und Frühstückscerealien
• Präbiotische und Darmgesundheits-Supplemente; Kapselfüllungen und flüssige Rezepturen
• Natur- und Clean-Label-Tafelsirup, positioniert gegenüber Ahornsirup und Honig
• Vegane, paleo und Whole-Food-Produktlinien
• Smoothies, Proteingetränke und Mahlzeitenersatzgetränke
• Premium-Joghurts und Milchanwendungen mit präbiotischen Auslobungen
• Kinderprodukte, die als „ohne raffinierten Zucker“ positioniert sind
• Gewichtsmanagement- und Stoffwechselgesundheits-Rezepturen