Thaumatin

Ein natürliches Süßprotein, das aus den Samenmänteln der westafrikanischen Katemfe-Frucht (Thaumatococcus daniellii) extrahiert wird. Etwa 2.000- bis 3.000-mal süßer als Saccharose auf Gewichtsbasis, mit einem reinen, lang anhaltenden, leicht lakritzartigen Abgang und ausgeprägten geschmacksverstärkenden Eigenschaften.

Cremefarbenes bis hellbraunes, rieselfähiges Pulver. Sehr gut wasserlöslich, über einen breiten pH-Bereich stabil und trotz seiner Proteinnatur beständig gegenüber typischen Lebensmittelverarbeitungstemperaturen.

Wir liefern Thaumatin in Lebensmittelqualität von Herstellern in China mit ISO-, Halal-, Kosher- und weiteren produkt- und produktionsrelevanten Zertifizierungen.

Gängige Marktqualitäten umfassen Thaumatin 96% (der konventionelle Handelsstandard), Thaumatin 65% verdünnt mit Maltodextrin oder Lactose zur einfacheren Dosierung sowie flüssiges Thaumatin-Konzentrat für Getränke- und Milchsysteme.

Großmengen- und MOQ-reduzierte Lieferungen. Chargenbezogenes COA mit Angaben zu Proteingehalt, Stickstoffprofil, Schwermetallen, Mikrobiologie und Freiheit von gängigen Allergenen.

Thaumatin wurde 1972 erstmals von niederländischen Forschern aus der Katemfe-Frucht isoliert, einer westafrikanischen Pflanze, die von den dortigen Bevölkerungen traditionell zum Süßen von Palmwein und Maisbrot verwendet wird. Es zählt weiterhin zu den süßesten der Wissenschaft bekannten Substanzen.

Die industrielle Produktion nutzt die wässrige Extraktion von Katemfe-Samenmänteln, gefolgt von Ultrafiltration, Ionenaustausch-Reinigung und Sprühtrocknung. Kommerzielles Thaumatin besteht überwiegend aus zwei eng verwandten Proteinen, Thaumatin I und Thaumatin II, die jeweils 207 Aminosäuren enthalten und durch acht Disulfidbrücken stabilisiert sind.

In der EU als E957 geregelt, von der US-FDA als Generally Recognized as Safe für die Geschmacksmodulation eingestuft und von der JECFA ohne zahlenmäßige Begrenzung der erlaubten täglichen Aufnahmemenge zugelassen, was eine der günstigsten Sicherheitsklassifizierungen in der Lebensmittelchemie darstellt.

Zwei strategische Positionen bestimmen den kommerziellen Einsatz. Als Süßstoff bei 5 bis 50 ppm liefert Thaumatin eine hochintensive Süße mit langsamem Einsatz und sehr langer Persistenz. Als Geschmacksmodulator bei 0,1 bis 2 ppm, weit unterhalb der Süßschwelle, hebt es bestehende Geschmacksnoten an und maskiert Bitter-, Metall- und Adstringenz-Fehlnoten, insbesondere in Koffein-, Polyphenol- und Mineralanreicherungssystemen.

Die Auslobung als natürliche Quelle, kombiniert mit hoher regulatorischer Akzeptanz sowie breiter pH- und Hitzestabilität, verleiht Thaumatin eine besondere Position unter den hochwertigen Clean-Label-Süßstoff- und Geschmackssystemen.

• Geschmacksmodulator und Bittermasker in pharmazeutischen Sirupen, Kautabletten und oralen Lösungen
• Süßstoff und Nachgeschmackskorrektor in Stevia-, Mönchsfrucht- und Hochintensitätssüßstoff-Mischungen
• Zuckerfreie Kaugummis, Pfefferminzbonbons und Lutschtabletten; verstärkt Minz- und Fruchtnoten bei sehr geringer Dosierung
• Funktions- und Energiegetränke; maskiert die Bitterkeit von Koffein, Taurin und Aminosäure-Wirkstoffen
• Schmackhaftmacher in Heimtiernahrung; Thaumatin ist als Akzeptanzverstärker in Hunde- und Katzennahrung anerkannt
• Milchanwendungen einschließlich aromatisierter Milchgetränke, Joghurts und Proteinshakes
• Herzhafte Anwendungen wie Suppen, Soßen und Würzungen, in denen ein Geschmacksanstieg ohne Salzzugabe gewünscht ist
• Futtervormischungen für Ferkel- und Kälberstarterrationen