Maltosesirup

Ein flüssiges Süßungsmittel, hergestellt durch enzymatische Hydrolyse von Stärke, mit Maltose als dominierendem Kohlenhydrat. Etwa 35 bis 50 Prozent der Süße von Saccharose, mit mildem Geschmack und geringerer Gefrierpunktabsenkung als Glucosesirup.

Klare bis leicht strohfarbene viskose Flüssigkeit. Geringere Hygroskopizität als Glucosesirup und geringere Fermentierbarkeit als Saccharose machen Maltosesirup zum bevorzugten flüssigen Süßungsmittel für Hartkaramellen, Tiefkühldesserts und Brauanwendungen.

Wir liefern Maltosesirup in Lebensmittelqualität von Herstellern in China, die über ISO-, Halal-, Koscher- und weitere für Produkt und Produktion relevante Zertifizierungen verfügen.

Gängige Marktqualitäten umfassen Standard-Maltosesirup (50 % bis 60 % Maltose, DE 40 bis 50), Hochmaltose-Sirup (60 % bis 70 % Maltose, DE 40 bis 50) und Extra-Hochmaltose-Sirup (über 75 % Maltose). Non-GMO-Qualitäten aus Tapiokastärke sind auf Anfrage verfügbar.

Großmengenversand in Tanker, IBC-Container und Fässer. Chargenbezogenes COA mit Angaben zum Maltosegehalt, Dextrose-Äquivalent, Brix, pH-Wert, zur Farbe und Mikrobiologie.

Hochmaltose-Sirup entstand in der japanischen Süßwarenherstellung und Brauerei, wo der aus Malz gewonnene Maltosesirup Mizuame jahrhundertelang ein traditionelles Süßungsmittel war. Die industrielle enzymatische Produktion skalierte in Japan, Korea und China im späten 20. Jahrhundert, als β-Amylase-Enzyme kommerziell verfügbar wurden.

Die Produktion beginnt mit Mais-, Tapioka-, Reis- oder Kartoffelstärke. Die Stärke wird mit α-Amylase verflüssigt und anschließend mit β-Amylase oder maltogener α-Amylase unter kontrollierter Zeit und Temperatur umgewandelt, um die Maltoseproduktion gegenüber Glucose zu begünstigen. Das resultierende Hydrolysat wird durch Aktivkohle-Entfärbung und Ionenaustausch gereinigt und anschließend auf 75 bis 80 Prozent Trockenmasse eingedampft.

Als zugelassene Lebensmittelzutat von der US-amerikanischen FDA, der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit und entsprechenden Aufsichtsbehörden anerkannt. Es ist keine akzeptable tägliche Aufnahmemenge zugewiesen.

Der Brennwert beträgt 4 kcal pro Gramm auf Trockenbasis. Das maltosedominierte Profil ergibt einen Sirup mit geringerer Süße, geringerer Hygroskopizität, geringerer Bräunungsneigung und geringerer Gefrierpunktabsenkung als Glucosesirup bei gleicher Trockenmasse, was ihn zur Standardwahl für klare Hartkaramellen und Brauanwendungen in Märkten macht, in denen diese Eigenschaften wichtig sind.

Formulierer wählen zwischen Standard-, Hoch- und Extra-Hochmaltose-Qualitäten basierend auf der von der jeweiligen Anwendung geforderten Balance aus Süße, Kristallisationskontrolle und Viskosität.

• Hartkaramellen und hochgekochte Süßwaren; widersteht Kristallisation und unterstützt eine klare, spröde fertige Textur
• Brauen und malzaromatisierte Getränke; passt zum natürlichen Maltoseprofil der Gerstenwürze
• Tiefkühldesserts und Eiscreme; senkt den Gefrierpunkt bei geringerer Süße als Saccharose oder Glucosesirup
• Bäckerei-Glasuren, Füllungen und dekorative Finishes; kontrollierter Glanz ohne übermäßige Süße
• Asiatische traditionelle Süßwaren einschließlich Mizuame, Klebreis-Süßigkeiten und Sesam-Brittle
• Sojasauce-, Miso- und Reiswein-Produktion als kontrolliertes Fermentationssubstrat
• Pharmazeutische Sirupe und Hustenpräparate
• Säuglingsernährung in Flüssigformulierungen mit Anforderung an verdauliche Kohlenhydrate
• Wurst-, Schinken- und verarbeitete Fleischformulierungen als Fermentationssubstrat