Inulinase

Inulinase hydrolysiert Inulin, das beta-2,1-verknüpfte Fructose-Polysaccharid aus Chicoréewurzel, Agave und Topinambur, zu freier Fructose. Die exoaktive Form setzt aufeinanderfolgende Fructose-Einheiten vom Kettenende frei; die endoaktive Form spaltet innere Bindungen unter Bildung von Fructo-Oligosacchariden.

Cremeweißes bis hellbraunes, rieselfähiges Pulver oder bernsteinfarbene Flüssigkeit. Die Aktivität wird in Inulinase-Einheiten (INU) standardisiert, definiert als die Enzymmenge, die pro Minute aus Chicorée-Inulin ein Mikromol Fructose freisetzt.

Wir liefern Inulinase in Lebensmittelqualität von Herstellern in China, die über ISO 22000-, Halal-, Kosher- und weitere für Produkt und Produktion relevante Zertifizierungen verfügen. Stämme aus Aspergillus niger, Kluyveromyces marxianus und Aspergillus ficuum sind verfügbar.

Gängige Marktqualitäten umfassen die Standard-Lebensmittelqualität mit 5.000 INU/g, 20.000 INU/g für die Herstellung von ultrahochkonzentrierten Fructosesirupen, konzentrierte 100.000 INU/g sowie Endo-Inulinase-Varianten für die Herstellung kurzkettiger präbiotischer Fructo-Oligosaccharide (FOS).

Großgebinde und Lieferungen mit reduzierter MOQ. Chargenbezogenes COA mit Angaben zu Aktivität, pH-Optimum, Temperaturoptimum, Invertase-Nebenaktivität, Schwermetallen und Mikrobiologie.

Die kommerzielle Produktion von Inulinase erreichte in den 1990er und 2000er Jahren ihren großen Maßstab parallel zum globalen Wachstum der Industrien für Chicoreefasern, FOS-Präbiotika und Agavensüßungsmittel. Das Enzym ist der einzige wirtschaftliche industrielle Weg zu ultrahochkonzentrierten Fructosesirupen aus nicht-maisbasierten Rohstoffen und der einzige enzymatische Weg zu definierten kurzkettigen FOS-Präbiotika aus Inulin.

Die industrielle Herstellung erfolgt durch submerse Fermentation von Stämmen aus Aspergillus niger, Aspergillus ficuum und Kluyveromyces marxianus. Moderne Präparate werden in Exo-Inulinase-Produkte für die Fructoseproduktion und Endo-Inulinase-Produkte für die FOS-Herstellung getrennt, wobei die beiden Aktivitäten entweder separat oder als Mischungen mit definiertem Verhältnis geliefert werden.

Das Enzym ist in den US-amerikanischen und EU-Lebensmittelindustrien aus zugelassenen Ursprungsorganismen als Verarbeitungshilfsstoff zugelassen, im JECFA-Enzymkompendium gelistet und durch umfassende Sicherheitsdokumentation gestützt.

Mechanistisch hydrolysiert Exo-Inulinase die beta-2,1-glycosidische Bindung vom nicht-reduzierenden Ende des Inulins und setzt freie Fructose frei. Endo-Inulinase spaltet innere beta-2,1-Bindungen und erzeugt Oligosaccharide mit einem Polymerisationsgrad von 2 bis 7, die die kommerzielle FOS-Präbiotika-Zutat bilden.

Die strategische Stellung ist zweigleisig: Inulinase ist das Produktionsenzym hinter der globalen FOS-Präbiotika-Industrie und eine Schlüsseltechnologie für die Herstellung nicht-maisbasierter Fructosesüßungsmittel. Beide Segmente weisen ein anhaltendes Wachstum auf, getrieben durch die Verbrauchernachfrage nach darmgesunden und niedrigglykämischen Produkten.

• Herstellung von ultrahochkonzentriertem Fructosesirup aus Chicorée- und Agaveninulin; mehr als 95 Prozent Fructose ohne Isomerisierung
• Herstellung von präbiotischen Fructo-Oligosacchariden (FOS); Endo-Inulinase erzeugt kurzkettige präbiotische Ketten
• Verarbeitung von Agavensirup; steuert Fructosegehalt und Viskosität fertiger Agavennektare
• Topinamburverarbeitung; wandelt Knollen-Inulin in vergärbare Fructose um
• Bioethanolfermentation aus inulinreichen Rohstoffen; dient als Zucker freisetzendes Enzym
• Herstellung funktioneller Milchprodukte; FOS als Präbiotikum und Texturmodifikator
• Verarbeitung von Chicoréekaffee und Chicorée-Extraktgetränken
• Herstellung inulinbasierter Süßungsmittel für niedrigglykämische Anwendungen