Hemicellulase

Hemicellulase ist ein Enzymkomplex (Xylanase, Arabinanase, Mannanase, Galactanase), der die Hemicellulose-Fraktion pflanzlicher Zellwände hydrolysiert. In der Lebensmittelverarbeitung unterstützt sie den Zellwandabbau, die Viskositätsreduktion und die Teigkonditionierung in einem breiten Spektrum von Anwendungen auf Getreide- und Pflanzenmatrixbasis.

Cremeweißes bis hellbraunes, rieselfähiges Pulver oder bernsteinfarbene Flüssigkeit. Die Aktivität wird in Hemicellulase-Einheiten (HCU) oder nach Herstellerkonvention standardisiert.

Wir liefern Hemicellulase in Lebensmittelqualität von Herstellern in China, die über ISO 22000-, Halal-, Kosher- und weitere für Produkt und Produktion relevante Zertifizierungen verfügen. Aspergillus niger, Trichoderma reesei und Bacillus-Arten sind die dominierenden Ursprungsorganismen.

Gängige Marktqualitäten umfassen die Standard-Backqualität mit 5.000 HCU/g, 20.000 HCU/g für die Mazeration von Obst und Gemüse, konzentrierte 100.000 HCU/g sowie anwendungsspezifische Mischungen, die Hemicellulase mit Pektinase und Cellulase für den vollständigen Abbau pflanzlicher Zellwände kombinieren.

Großgebinde und Lieferungen mit reduzierter MOQ. Chargenbezogenes COA mit Angaben zu Aktivität, pH-Optimum, Temperaturoptimum, Nebenaktivitäten, Schwermetallen und Mikrobiologie.

Hemicellulase-Präparate werden seit Jahrzehnten in der kommerziellen Backwarenherstellung und Bierbrauerei eingesetzt, ursprünglich als rohe Nebenaktivitäten von Pektinase- und Cellulaseprodukten. Moderne Stammoptimierung hat dedizierte Hemicellulase-Präparate mit definierten Verhältnissen aus Xylanase, Arabinanase und Mannanase hervorgebracht, die auf spezifische Anwendungen abgestimmt sind.

Die industrielle Herstellung erfolgt durch submerse Fermentation von Aspergillus niger, Trichoderma reesei und Bacillus-Stämmen. Hemicellulase wird in der Regel als Mischpräparat geliefert, wobei das Aktivitätsverhältnis auf das Zielsubstrat (Weizen-Arabinoxylan, Hafer-beta-glucan-cosmetic-grade-oat" class="underline" style="color: var(--sage-deep); text-decoration-color: var(--sage-deep);">Beta-Glucan, Soja-Galactomannan) und nicht auf ein einzelnes Substrat ausgelegt ist.

Der Enzymkomplex ist von der US-amerikanischen FDA aus zugelassenen Ursprungsorganismen als Generally Recognized as Safe (GRAS) eingestuft, im JECFA-Enzymkompendium gelistet und in der EU als Verarbeitungshilfsstoff zugelassen.

Mechanistisch umfasst Hemicellulose eine heterogene Gruppe von Polysacchariden, darunter Arabinoxylan, Glucomannan, Galactoglucomannan und Arabinogalactan. Ein vollständiges Hemicellulase-Präparat muss daher mehrere rückgratspaltende und seitenkettenentfernende Aktivitäten enthalten, um das Substrat effizient abzubauen. Einzelaktivitäts-Präparate kommen bei verzweigten Substraten zum Stillstand.

Die strategische Stellung in der industriellen Lebensmittelverarbeitung ist breit: Hemicellulase ist ein vielseitiger Verarbeitungshilfsstoff in Backwaren, Bierbrauerei, Saftproduktion, Pflanzenproteinisolierung und Präbiotika-Herstellung. Das Aktivitätsverhältnis eines Präparats ist häufig das Unterscheidungsmerkmal zwischen Lieferanten, die dieselbe Nennanwendung bedienen.

• Teigkonditionierung für Brot, Brötchen und Feingebäck; erhöht das Volumen und verbessert die Krumenstruktur in Vollkorn- und ballaststoffreichen Broten
• Bierbrauerei; reduziert die Würzeviskosität in rohfruchtreichen Maischen
• Saftgewinnung aus Obst und Gemüse; unterstützt den Zellwandabbau für Ausbeute und Pigmentfreisetzung
• Herstellung von Pflanzenproteinisolaten; unterstützt den Zellwandaufschluss und die Proteinfreisetzung
• Kaffee- und Kakaoverarbeitung; Abbau des Fruchtschleims bei der Nassverarbeitung
• Verarbeitung von Soja- und Hülsenfruchtmehl; reduziert antinutritive Stoffe und verbessert die Verdaulichkeit
• Tierfutter für Geflügel und Schweine; setzt Nährstoffe aus den Zellwänden des Getreides frei
• Herstellung von Oligosaccharid-Präbiotika aus Hemicellulose-Substraten