Mannanase

Mannanase (Endo-1,4-beta-mannanase) ist ein hemicelluloseabbauendes Enzym, das das beta-1,4-mannosidische Rückgrat von Galactomannan-, Glucomannan- und Mannanpolysacchariden hydrolysiert. Sie ist das wichtigste Enzym für die Verarbeitung von Guarkernmehl, Johannisbrotkernmehl und Konjakmehl sowie für die Freisetzung mannangebundener Nährstoffe in Futtermitteln.

Cremeweißes bis hellbraunes, rieselfähiges Pulver oder bernsteinfarbene Flüssigkeit. Die Aktivität wird in Mannanase-Einheiten (MNU) standardisiert, definiert als die Enzymmenge, die pro Minute aus Johannisbrot-Galactomannan ein Mikromol reduzierenden Zucker freisetzt.

Wir liefern Mannanase in Lebensmittelqualität von Herstellern in China, die über ISO 22000-, Halal-, Kosher- und weitere für Produkt und Produktion relevante Zertifizierungen verfügen. Stämme aus Bacillus subtilis, Bacillus lentus, Aspergillus niger und Trichoderma reesei sind verfügbar.

Gängige Marktqualitäten umfassen die Standard-Lebensmittelqualität mit 10.000 MNU/g, 50.000 MNU/g für die Viskositätsreduktion von Hydrokolloiden, konzentrierte 200.000 MNU/g sowie spezielle Qualitäten für die Herstellung von Mannan-Oligosacchariden (MOS) durch kontrollierte Hydrolyse von Hefezellwand-Mannan.

Großgebinde und Lieferungen mit reduzierter MOQ. Chargenbezogenes COA mit Angaben zu Aktivität, pH-Optimum, Temperaturoptimum, Nebenaktivitäten, Schwermetallen und Mikrobiologie.

Mannanase erreichte Ende der 1990er Jahre den kommerziellen Maßstab, als die Futtermittelindustrie nach enzymatischen Lösungen für die antinutritiven Wirkungen von Mannan in Sojaschrot und Palmkernschrot suchte. Lebensmittelanwendungen folgten, als Hydrokolloid-Lieferanten die enzymatische Viskositätssteuerung von Guar- und Johannisbrotkernmehl übernahmen und das Segment der MOS-Präbiotika reifte.

Die industrielle Herstellung erfolgt durch submerse Fermentation von Bacillus- und Aspergillus-Stämmen. Das Enzym wird sowohl in Lebensmittel- als auch in Futtermittelqualität geliefert, wobei lebensmitteltaugliche Präparate strengeren mikrobiologischen und Schwermetallspezifikationen sowie einer umfassenderen Allergenkontroll-Dokumentation unterliegen.

Das Enzym ist von der US-amerikanischen FDA aus zugelassenen Ursprungsorganismen als Generally Recognized as Safe (GRAS) eingestuft, im JECFA-Enzymkompendium gelistet und in der EU als Verarbeitungshilfsstoff und Futtermittelzusatzstoff zugelassen.

Mechanistisch spaltet die Endo-1,4-beta-mannanase innere mannosidische Bindungen im Mannan-Rückgrat. Nebenaktivitäten wie beta-Mannosidase und alpha-Galactosidase vervollständigen die Hydrolyse zu freier Mannose, Galactose und Glucose, wobei für die Viskositätssteuerung von Hydrokolloiden nur die endoaktive Rückgratspaltung erwünscht ist.

Die strategische Stellung in der industriellen Lebensmittelverarbeitung ist spezialisiert, aber hochwertig: Mannanase ist das einzige Enzym, das mannanbasierte Viskositäts- und Antinutritionsprobleme adressiert, und sie ist für die Industrien Kaffee-Instantextrakt, Hydrokolloid-Lieferanten und MOS-Präbiotika unverzichtbar.

• Kaffeeverarbeitung; reduziert die Viskosität von Instantkaffee-Extrakten und verbessert die Sprühtrocknungsausbeute
• Hydrolyse von Guarkernmehl und Johannisbrotkernmehl; kontrollierte Viskositätsreduktion für Hydrokolloid-Lieferanten
• Konjakmehlverarbeitung; Steuerung des Molekulargewichts von Glucomannan-Zutaten
• Herstellung von präbiotischen Mannan-Oligosacchariden (MOS)
• Verarbeitung von Kokos-, Palmkern- und Kopra-Mehl; setzt mannangebundene Nährstoffe frei
• Tierfutter für Geflügel, Schweine und Aquakultur; verbessert die Verdaulichkeit mannanreicher Futtermittel
• Herstellung von Pflanzenproteinisolaten; unterstützt den Zellwandaufschluss in Leguminosensubstraten
• Fruchtsaftverarbeitung bei galactomannan-bedingter Trübung