Glucosesirup

Ein klares, viskoses, flüssiges Süßungsmittel, das durch enzymatische oder saure Hydrolyse von Stärke hergestellt wird, mit einer Süßkraft, die proportional zum Dextrose-Äquivalent (DE) ansteigt. Standardisierte Handelsqualitäten reichen von DE 38 bis DE 68 und vereinen Süßkraft, Viskosität und Kristallisationskontrolle.

Klare, farblose bis leicht gelbe viskose Flüssigkeit. Eingesetzt als Saccharose-Ersatz und Kristallisationsregler in Süßwaren-, Bäckerei-, Milch- und Getränkeherstellung.

Wir liefern Glucosesirup in Lebensmittelqualität von Herstellern in China mit ISO-, Halal-, Kosher- und weiteren produkt- und produktionsrelevanten Zertifizierungen.

Gängige Marktqualitäten werden nach DE kategorisiert: Low-Conversion (DE 38 bis 42, dominant in Hartkaramellen zur Kristallkontrolle), Regular Conversion (DE 42 bis 55, das Arbeitstier für die meisten Süßwaren und Backwaren), High-Conversion (DE 55 bis 68, eingesetzt bei höherem Süßkraftbedarf) und maltosereicher Sirup (DE 40 bis 50 mit maltosereichem Profil, eingesetzt in Bierbrauerei und Gummi-Süßwaren).

Großmengenlieferungen in Tankwagen, IBC-Containern und Fässern. Chargenbezogenes COA mit Angaben zu DE, Trockensubstanz, pH-Wert, Sulfatasche, Schwefeldioxid, Farbe und Mikrobiologie.

Glucosesirup, auch als flüssige Glucose bezeichnet, ist das grundlegende flüssige Süßungsmittel der modernen Süßwaren- und Lebensmittelproduktion. Die Handelskategorie umfasst alle Stärkehydrolysate oberhalb von DE 20.

Die Produktion erfolgt durch partielle Hydrolyse von Stärke, am häufigsten aus Mais, aber auch aus Weizen, Tapioka, Reis oder Kartoffeln, unter Verwendung von α-Amylase und Glucoamylase unter kontrollierten Bedingungen zur Erreichung des Ziel-DE. Das Hydrolysat wird anschließend durch Aktivkohle-Entfärbung, Ionenaustausch und Eindampfung auf einen definierten Trockensubstanzanteil gereinigt.

Anerkannt als zugelassene Lebensmittelzutat durch die US-FDA, die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit und entsprechende Regulierungsbehörden weltweit. Es wird keine erlaubte tägliche Aufnahmemenge festgelegt, was den Status als verdauliches Kohlenhydrat widerspiegelt.

Der Brennwert beträgt 4 kcal pro Gramm auf Trockenbasis, entspricht Saccharose. Die glykämische Reaktion variiert mit der Zusammensetzung: Niedrig-DE-Sirupe liefern eine anhaltende Glucosefreisetzung, während Hoch-DE-Sirupe sich wie Dextrose mit einem glykämischen Index nahe 100 verhalten.

Die strategische Rolle in Süßwaren ist zweifach: als Süßungsmittel, das 30 bis 60 Prozent der Süßkraft einer Rezeptur beisteuert, und als Kristallisationsregler, der verhindert, dass Saccharose die grießigen Kristalle bildet, die schlecht formulierte Bonbons kennzeichnen. Die DE-Auswahl bestimmt, welche Rolle dominiert: niedriges DE für die Kristallkontrolle, hohes DE für den Süßebeitrag.

• Hartkaramellen, Lutscher und Zuckerwaren; reguliert die Saccharose-Kristallisation, damit Bonbons klar und lagerstabil bleiben
• Weiche Süßwaren: Gummis, Gelees, Marshmallows, Fondant und Karamell
• Bäckereiprodukte: Brot, Kuchenfüllungen und Feingebäck; feuchthaltende Wirkung und Substrat für die Hefegärung
• Eiscreme und Tiefkühldesserts; senkt den Gefrierpunkt und steuert die Textur
• Brauen: Zusatzsüßungsmittel und vergärbares Substrat, insbesondere maltosereicher Sirup für Craft Beer
• Konfitüren, Fruchtaufstriche, Dessertfüllungen und Beläge
• Glasuren und Oberflächenbehandlungen für Brote, Brezeln und Bäckerei-Schaustücke
• Pharmazeutische Sirupe und orale Lösungen, die einen flüssigen Süßungsmittelträger erfordern
• Soßen, Würzmittel, Ketchup und Barbecue-Soßen