Beschreibung
Ein Maltodextrin, das unter kontrollierten Maillard-Bedingungen hergestellt wird, um natürliche karamellisierte Farbe und ein mildes geröstetes Getreidearoma zu entwickeln. Funktioniert sowohl als Füllstoff als auch als Clean-Label-Farb- und Aromaträger.
Hellbraunes bis braunes, rieselfähiges Pulver. Dextrose-Äquivalent von 10 bis 20, milde Süße, leicht wasserlöslich mit einer hellbraunen Lösungsfarbe.
Wir liefern braunes Maltodextrin in Lebensmittelqualität von Herstellern in China mit ISO-, Halal-, Kosher- und weiteren produkt- und produktionsrelevanten Zertifizierungen.
Gängige Marktqualitäten umfassen Standard-Braunes-Maltodextrin DE 10 bis 20, hellbraune Qualitäten für einen dezenten Farbbeitrag und dunkelbraune Qualitäten, wo eine kräftigere karamellisierte Farbe und ein stärkeres Aroma erforderlich sind, alle mit 95 Prozent oder mehr Durchgang durch 40 Mesh.
Großmengen- und MOQ-reduzierte Lieferungen. Chargenbezogenes COA mit Angaben zu DE, Schwefeldioxid, Asche, Schwermetallen und Mikrobiologie.
Einführung
Braunes Maltodextrin wird im selben enzymatischen Stärkehydrolyse-Verfahren wie Standard-Maltodextrin hergestellt, mit einem kontrollierten Maillard-Bräunungsschritt am Ende zur Entwicklung von Farbe und charakteristischem Aroma.
Die Bräunung wird erzielt, indem der Sirup in Gegenwart von Aminosäure-Cosubstraten in Spurenmengen bei erhöhter Temperatur gehalten und anschließend sprühgetrocknet wird. Das Verfahren erzeugt Verbindungen, die chemisch mit denen in Zuckerkulör und gerösteten Backwaren verwandt sind, jedoch in deutlich geringerer Intensität, und liefert eine Clean-Label-Zutat, die Zuckerkulör in bestimmten Endprodukten ersetzen kann.
Anerkannt als zugelassene Lebensmittelzutat durch die US-FDA und die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit. Es wird keine erlaubte tägliche Aufnahmemenge festgelegt, was den Status als verdauliches Kohlenhydrat widerspiegelt.
Der Brennwert beträgt 4 kcal pro Gramm, identisch mit anderen verdaulichen Kohlenhydraten. Der glykämische Index ist mit Standard-Maltodextrin vergleichbar und liegt je nach DE im Bereich von 80 bis 100.
Der strategische Mehrwert ergibt sich aus der doppelten Funktion: Eine einzige Zutat liefert sowohl den Volumenersatz, den eine zuckerreduzierte Rezeptur erfordert, als auch die natürliche braune Farbe, die das ursprüngliche saccharosehaltige Produkt aufwies. Dies erspart eine separate Position für Zuckerkulör und unterstützt eine sauberere Zutatenliste.
Wo es eingesetzt wird
- Soßen, Bratensoßen und herzhafte Mischungen, die natürliche Farbe und Volumen erfordern: Bratensoßen, Demi-Glace-Basen und Eintopf-Verdicker
- Kaffeeweißer, Instant-Cappuccino und Milchgetränke nach lateinamerikanischer Art; verleiht Körper und geröstete Karamellnoten
- Bäckereiglasuren, Keksfüllungen und Brotteig-Verbesserer; unterstützt Farbe und Oberflächenglanz
- Süßwarenfüllungen, karamellfarbene Mittelfüllungen und Dragee-Überzüge
- Tiefkühldesserts einschließlich Kaffee-, Karamell- und Toffee-Eisvarianten
- Würzmischungen für Snacks, insbesondere BBQ-, brauner Zucker- und Steakhouse-Profile
- Zuckerfreie und zuckerreduzierte Reformulierungsprojekte, bei denen das übliche weiße Maltodextrin das Endprodukt sichtbar blasser hinterlassen würde als die konventionelle Referenz
- Heimtierfutter und Heimtier-Snacks; braune Farbe und Schmackhaftigkeit
- Clean-Label-Farbersatz für Zuckerkulör (E150) in ausgewählten Anwendungen
Technische Daten
| Merkmal | Spezifikation |
|---|---|
| Aussehen | Hellbraunes bis braunes, rieselfähiges Pulver |
| Dextrose-Äquivalent (DE) | 10 bis 20 |
| Feuchtigkeit | ≤ 6,0% |
| pH-Wert (10%ige Lösung) | 4,5 bis 6,5 |
| Asche (sulfatiert) | ≤ 0,6% |
| Schwefeldioxid | ≤ 20 mg/kg |
| Partikelgröße | ≥ 95% Durchgang durch 40 Mesh |
| Schwermetalle (als Pb) | ≤ 10 mg/kg |
| Blei (als Pb) | ≤ 0,5 mg/kg |
| Arsen (als As) | ≤ 0,5 mg/kg |
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