Thaumatin

Một protein ngọt tự nhiên được chiết xuất từ áo hạt của quả katemfe Tây Phi (Thaumatococcus daniellii). Ngọt hơn saccharose khoảng 2.000 đến 3.000 lần theo khối lượng, với hậu vị sạch, kéo dài, hơi cam thảo và đặc tính tăng cường hương vị rõ rệt.

Bột chảy tự do màu kem đến nâu vàng nhạt. Rất tan trong nước, ổn định trong phổ pH rộng và chống lại nhiệt độ chế biến thực phẩm điển hình mặc dù là protein.

Chúng tôi cung cấp Thaumatin cấp thực phẩm từ các nhà sản xuất tại Trung Quốc đạt chứng nhận ISO, Halal, Kosher và các chứng nhận khác liên quan đến sản phẩm và quy trình sản xuất.

Các loại phổ biến trên thị trường gồm Thaumatin 96% (tiêu chuẩn thương mại thông thường), Thaumatin 65% pha loãng với maltodextrin hoặc lactose để dễ định lượng và cô đặc Thaumatin dạng lỏng cho hệ thống đồ uống và sữa.

Lô hàng số lượng lớn và đơn hàng MOQ thấp. COA theo từng lô bao gồm hàm lượng protein, hồ sơ nitơ, kim loại nặng, vi sinh và không có các chất gây dị ứng phổ biến.

Thaumatin lần đầu được phân lập vào năm 1972 bởi các nhà nghiên cứu Hà Lan từ quả katemfe, một loại cây Tây Phi được người dân địa phương truyền thống sử dụng để làm ngọt rượu cọ và bánh ngô. Nó vẫn là một trong những chất ngọt nhất mà khoa học biết đến.

Sản xuất công nghiệp sử dụng chiết xuất nước của áo hạt katemfe tiếp theo là siêu lọc, tinh chế trao đổi ion và sấy phun. Thaumatin thương mại chủ yếu bao gồm hai protein có liên quan chặt chẽ, thaumatin I và thaumatin II, mỗi loại chứa 207 axit amin được ổn định bằng tám cầu disulfide.

Được quản lý dưới mã E957 tại EU, được FDA Hoa Kỳ xếp loại Generally Recognized as Safe đối với điều chỉnh hương vị và được JECFA phê duyệt không có giới hạn Lượng Tiêu Thụ Hàng Ngày Chấp Nhận Được, cho thấy một trong những phân loại an toàn thuận lợi nhất trong hóa học thực phẩm.

Hai vị trí chiến lược xác định sử dụng thương mại. Như một chất tạo ngọt ở 5 đến 50 ppm, Thaumatin mang lại độ ngọt cường độ cao với khởi đầu chậm và độ bền rất dài. Như một chất điều chỉnh hương vị ở 0,1 đến 2 ppm, dưới ngưỡng độ ngọt, nó nâng các nốt hương vị hiện có và che các nốt đắng, kim loại và se, đặc biệt trong các hệ thống tăng cường caffeine, polyphenol và khoáng.

Tuyên bố nhãn nguồn gốc tự nhiên, kết hợp với sự chấp nhận quy định cao và ổn định pH và nhiệt rộng, mang lại cho Thaumatin một vị trí riêng biệt trong các hệ thống chất tạo ngọt và hương vị clean-label cao cấp.

• Chất điều chỉnh hương vị và che vị đắng trong siro dược phẩm, viên nén nhai và dung dịch uống
• Chất tạo ngọt và chỉnh sửa hậu vị trong hỗn hợp stevia, La Hán Quả và chất tạo ngọt cường độ cao
• Kẹo cao su, kẹo bạc hà và viên ngậm không đường; tăng cường nốt bạc hà và trái cây ở liều rất thấp
• Đồ uống chức năng và năng lượng; che vị đắng của caffeine, taurine và hoạt chất axit amin
• Chất tạo ngon thức ăn thú cưng; thaumatin là chất tăng cường ăn vào được công nhận trong chế độ ăn của chó và mèo
• Ứng dụng sữa bao gồm sữa hương vị, sữa chua và sinh tố protein
• Ứng dụng mặn như súp, sốt và gia vị nơi mong muốn nâng vị mà không thêm muối
• Trộn sẵn thức ăn chăn nuôi cho khẩu phần khởi động lợn con và bê