Potassium Bitartrate (Cream of Tartar)

Monokali tartrate, KC4H5O6. Axit tạo nở truyền thống và chất ổn định lòng trắng trứng của bánh kẹo châu Âu, được thu hồi như một sản phẩm phụ của lên men rượu vang.

Bột kết tinh màu trắng đến hơi xám. Hơi tan trong nước lạnh, tan nhiều hơn trong nước nóng. Có tính axit nhẹ, với pKa gần 4,3.

Chúng tôi cung cấp Potassium Bitartrate cấp thực phẩm và cấp dược phẩm từ các nhà sản xuất tại Trung Quốc và châu Âu có chứng nhận ISO, Halal, Kosher và các chứng nhận khác liên quan đến sản phẩm và quy trình sản xuất.

Các loại phổ biến trên thị trường bao gồm bột mịn cấp thực phẩm cho nướng bánh và bánh kẹo, cấp dược phẩm USP và cấp công nghiệp cho các ứng dụng hóa học và kim khí. Nguyên liệu từ nguồn công nghiệp rượu vang được định vị cho khách hàng nhãn sạch và định vị tự nhiên.

Giao hàng số lượng lớn và lô MOQ giảm. COA theo từng lô bao gồm hàm lượng, clorua, sulfat, canxi, sắt, kim loại nặng và vi sinh.

Potassium Bitartrate đã là một thành phần nướng bánh và bánh kẹo ít nhất từ châu Âu thời trung cổ, được thu hồi như cặn kết tinh hình thành bên trong các thùng và bình rượu vang trong quá trình lên men. Các phương pháp sản xuất hiện đại tinh chế cùng sản phẩm phụ của ngành công nghiệp rượu vang này thông qua hòa tan, khử màu và kết tinh lại.

Nho rượu vang chứa axit tartaric tự nhiên, trong quá trình lên men tạo thành muối kali tartrate hơi tan với kali từ dịch ép. Khi rượu vang lạnh, muối kết tinh thành argol hoặc tartar rượu vang, sau đó được chế biến thành cream of tartar cấp thực phẩm.

Được quy định tại EU là E336(i), được FDA Hoa Kỳ phân loại là GRAS theo 21 CFR 184.1077, được liệt kê trong các chuyên luận USP và EP, và được JECFA phê duyệt không có giới hạn Lượng Tiêu Thụ Hàng Ngày Chấp Nhận theo số.

Cơ chế trong sản phẩm thành phẩm khác nhau theo ứng dụng. Trong nướng bánh, muối có tính axit nhẹ phản ứng với natri bicarbonate để giải phóng CO2, cung cấp hồ sơ tạo nở có kiểm soát chậm hơn so với các hệ thống dựa trên MCP. Trong lòng trắng trứng đánh xốp, axit hạ pH gần điểm đẳng điện của ovomucin, tăng độ ổn định bọt và giảm nguy cơ đánh quá lâu. Trong đun sôi đường, axit xúc tác sự đảo ngược một phần của sucrose thành glucose và fructose, ngăn chặn tái kết tinh.

Vị thế chiến lược: Potassium Bitartrate là một thành phần truyền thống, có nguồn gốc tự nhiên tồn tại trong công thức hiện đại vì ba chức năng không thể thay thế: ổn định meringue, kiểm soát kết tinh trong xử lý đường và giá trị thẩm mỹ nướng bánh thủ công của cream of tartar như một axit tạo nở nhãn sạch.

• Bột nở tác dụng đơn với natri bicarbonate; cặp tạo nở hóa học ban đầu
• Chất ổn định cho lòng trắng trứng đánh xốp trong ứng dụng meringue, bánh xốp và soufflé
• Chất ức chế kết tinh trong xử lý đường đun sôi, fondant và icing hoàng gia
• Điều chỉnh pH trong làm kẹo, ngăn ngừa tái kết tinh đường trong caramel và toffee
• Chất tạo axit trong các công thức sữa và đồ uống khi ưa chuộng tartrate có nguồn gốc tự nhiên
• Thành phần trong một số công thức làm sạch và đánh bóng kim loại
• Ứng dụng cocktail và bartender bao gồm gin fizz cổ điển
• Tá dược dược phẩm và tiền chất tartar emetic