Mô tả
Chất nhũ hóa tổng hợp được sử dụng rộng rãi nhất trong sản xuất thực phẩm, được sản xuất bằng glycerol hóa chất béo và dầu ăn được. Được sử dụng trong các ứng dụng bánh nướng, sữa, margarin, bánh kẹo và đồ uống như một chất nhũ hóa dầu-trong-nước và nước-trong-dầu đa dụng.
Chất rắn dạng sáp màu trắng đến vàng nhạt, được cung cấp dưới dạng hạt cườm, viên, bột hoặc mảnh tùy thuộc vào cấp. Cân bằng ưa nước-kỵ nước trong khoảng 3 và 4 đối với các cấp tiêu chuẩn, phù hợp cho nhũ tương nước-trong-dầu và làm mềm ruột bánh mì.
Chúng tôi cung cấp Mono- và Diglyceride cấp thực phẩm từ các nhà sản xuất tại Trung Quốc sở hữu các chứng nhận ISO, Halal, Kosher và các chứng nhận khác liên quan đến sản phẩm và quy trình sản xuất.
Các cấp phổ biến trên thị trường gồm tiêu chuẩn hàm lượng monoester 40 phần trăm, monoglyceride chưng cất 90 phần trăm và 95 phần trăm cho các ứng dụng cao cấp, hạt cườm mềm cho định lượng trực tiếp vào bột nhão và các dạng nhựa tinh thể alpha đã hydrat hóa cho các ứng dụng bột bánh.
Vận chuyển số lượng lớn và lô MOQ giảm. COA theo từng lô bao gồm glycerol tự do, tổng hàm lượng monoester, chỉ số iốt, chỉ số axit và vi sinh.
Giới thiệu
Mono- và diglyceride được thương mại hóa vào những năm 1930 và 1940 như thế hệ đầu tiên của các chất nhũ hóa thực phẩm tổng hợp, thay thế lecithin tự nhiên biến đổi hơn trong sản xuất bánh nướng công nghiệp và margarin.
Sản xuất công nghiệp tiến hành bằng glycerol hóa: chất béo hoặc dầu ăn được phản ứng với glycerol khi có chất xúc tác kiềm ở nhiệt độ cao, tạo ra một hỗn hợp thống kê của mono-, di- và triglyceride cùng với glycerol tự do. Các cấp tiêu chuẩn chứa 40 đến 60 phần trăm monoester; các cấp đã chưng cất được cô đặc bằng chưng cất phân tử đến 90 phần trăm hoặc cao hơn.
Được quy định là E471 tại EU, được phân loại là Generally Recognized as Safe bởi FDA Hoa Kỳ và được JECFA phê duyệt không có giới hạn Lượng Tiêu Thụ Hàng Ngày Chấp Nhận Được bằng số. Được chấp nhận toàn cầu mà không hạn chế trong các ứng dụng thực phẩm.
Cơ chế chức năng kết hợp hoạt tính bề mặt tại mặt phân cách dầu-nước với phức hợp tinh bột trong các sản phẩm nướng, nơi monoester tạo các phức hợp bao gồm hình xoắn ốc với amylose, làm chậm quá trình thoái hóa và bảo tồn độ mềm của ruột bánh trong suốt hạn sử dụng.
Mono- và diglyceride là cơ sở khối lượng của thị trường chất nhũ hóa tổng hợp và là vật liệu khởi đầu cho các dẫn xuất hạ nguồn bao gồm DATEM, este lactic và citric, các cấp đã succinyl hóa và acetyl hóa, mỗi cấp được thiết kế cho các phạm vi chức năng hẹp hơn.
Nơi sử dụng
- Bánh mì, bánh mì cuộn và sản phẩm nướng có men; chất làm mềm ruột bánh chính và kéo dài hạn sử dụng qua phức hợp tinh bột
- Bánh ngọt, bánh xốp và hỗn hợp bánh; tạo bọt bột nhão và hỗ trợ khối lượng trong các công thức tinh gọn
- Margarin, phết và shortening; cấu trúc nhũ tương nước-trong-dầu và kiểm soát kết tinh chất béo
- Kem và tráng miệng đông lạnh; thúc đẩy phá hủy ổn định chất béo và cải thiện độ khô và overrun
- Bột làm trắng cà phê, rượu kem và đồ uống sữa; chất nhũ hóa dầu-trong-nước
- Nền kẹo cao su và bánh kẹo; biến đổi kết cấu và chế biến
- Bơ đậu phộng, bơ hạt và phết sô cô la; ngăn tách dầu
- Topping đánh bông và kem dạng aerosol; hỗ trợ tạo bọt và overrun
- Sản xuất pasta và mì; giảm độ dính và cải thiện chất lượng nấu
Dữ liệu kỹ thuật
| Chỉ tiêu | Quy cách |
|---|---|
| Cảm quan | Hạt cườm, mảnh hoặc bột màu trắng đến vàng nhạt |
| Tổng hàm lượng monoester | ≥ 40,0% (tiêu chuẩn) / ≥ 90,0% (chưng cất) |
| Glycerol tự do | ≤ 7,0% (tiêu chuẩn) / ≤ 1,0% (chưng cất) |
| Chỉ số iốt | Báo cáo |
| Chỉ số axit | ≤ 3,0 mg KOH/g |
| Điểm nóng chảy | 55 °C đến 70 °C |
| Kim loại nặng (theo Pb) | ≤ 5 mg/kg |
| Asen | ≤ 2 mg/kg |
| Tổng số khuẩn lạc | ≤ 1.000 CFU/g |
| Dạng | Hạt cườm, mảnh, bột hoặc nhựa theo quy cách của khách hàng |
Sẵn sàng trao đổi nghiêm túc?
Gửi cho chúng tôi thông số và yêu cầu của Quý khách. Chúng tôi sẽ phản hồi với tồn kho và giá cả trong 24 giờ.