DATEM

Diacetyl Tartaric Acid Esters của Mono- và Diglyceride, chất tăng cường bột nhão chủ đạo trong sản xuất bánh mì, bánh mì cuộn và viennoiserie công nghiệp. Được sản xuất bằng este hóa mono- và diglyceride với diacetyl tartaric anhydride.

Chất rắn dạng sáp màu trắng ngà đến vàng nhạt được cung cấp dưới dạng bột, hạt hoặc mảnh. Hút ẩm; đòi hỏi bảo quản kín và xử lý khô.

Chúng tôi cung cấp DATEM cấp thực phẩm từ các nhà sản xuất tại Trung Quốc sở hữu các chứng nhận ISO, Halal, Kosher và các chứng nhận khác liên quan đến sản phẩm và quy trình sản xuất.

Các cấp phổ biến trên thị trường gồm bột tiêu chuẩn cho bổ sung trực tiếp vào bột nhão, các dạng hạt cho pha trộn pre-mix và DATEM mang shortening cho các hệ thống điều hòa bột nhão dẻo.

Vận chuyển số lượng lớn và lô MOQ giảm. COA theo từng lô bao gồm chỉ số axit, chỉ số xà phòng hóa, tổng axit tartaric, axit béo tự do và vi sinh.

DATEM được phát triển tại châu Âu vào những năm 1960 như một phần của thế hệ thứ hai các chất nhũ hóa tổng hợp được thiết kế từ khung mono- và diglyceride để mang lại các đặc tính hiệu suất cụ thể không thể đạt được với hợp chất gốc.

Sản xuất este hóa mono- và diglyceride với diacetyl tartaric anhydride ở nhiệt độ được kiểm soát, cho ra một hỗn hợp phức tạp của mono-, di- và triester mang các nhóm axit tartaric đã acetyl hóa. Các nhóm axit và este cùng tạo ra phản ứng tăng cường bột nhão.

Được quy định là E472e tại EU, được phân loại là Generally Recognized as Safe bởi FDA Hoa Kỳ và được JECFA phê duyệt với Lượng Tiêu Thụ Hàng Ngày Chấp Nhận Được là 50 mg trên kg trọng lượng cơ thể.

Cơ chế chức năng trong bột nhão liên quan đến tương tác với protein gluten, tăng cường mạng giữ khí trong quá trình lên men và tăng trưởng trong lò. Kết quả là khối lượng ổ bánh cao hơn, cấu trúc ruột bánh đồng đều hơn và hạn sử dụng cắt lát dài hơn. Không có chất nhũ hóa nào khác thay thế DATEM ở liều tương đương trong sản xuất bánh mì công nghiệp.

Định vị chiến lược mang tính công nghiệp: DATEM hiếm khi được thấy trong các công thức nhãn sạch hoặc thành phần ngắn, nhưng nó vẫn là chủ lực của bánh mì bán buôn quy mô lớn, bánh mì cuộn dịch vụ ăn uống và bánh nướng đông lạnh, nơi hiệu suất khối lượng và cắt lát của nó hỗ trợ kinh tế của sản xuất thông lượng cao.

• Bánh mì, bánh mì cuộn và bánh mì tròn công nghiệp; chất tăng cường bột nhão chính cải thiện mạng gluten, giữ khí, khối lượng và cấu trúc ruột bánh
• Bánh mì hamburger, bánh mì hot dog và bánh mì khuôn nơi khối lượng và hiệu suất cắt lát là quan trọng
• Bột nhão pizza, tortilla, bánh mì dẹt và viennoiserie cán mỏng
• Bột nhão đông lạnh và sản phẩm nướng một phần; bảo vệ cấu trúc gluten qua các chu kỳ đông-tan và lên men
• Bánh mì nguyên hạt và giàu chất xơ; bù đắp cho pha loãng gluten bởi cám và phụ liệu hạt
• Bánh mì hấp và các ứng dụng bánh mì kiểu Á
• Pre-mix bánh nướng dạng bột và hỗn hợp điều hòa bột nhão
• Topping đánh bông và kem dạng aerosol như một chất nhũ hóa thứ cấp trong các hệ thống kết hợp