Lactococcus lactis

Lactococcus lactis là men cái ưa nhiệt độ trung bình chủ lực cho sản xuất pho mát, buttermilk, kem chua và crème fraîche trên toàn cầu. Cả subsp. lactis và subsp. cremoris đều được sản xuất thương mại, thường là các hỗn hợp xác định cho các loại pho mát cụ thể.

Được cung cấp dưới dạng bột đông khô hoặc men cái viên đông lạnh dùng trực tiếp với khả năng sống từ 200 đến 1.000 tỷ CFU trên gam khi xuất xưởng. Một số chủng sản xuất nisin và các bacteriocin khác có giá trị cho hoạt tính kháng khuẩn tự nhiên.

Bột chảy tự do màu trắng ngà đến kem nhạt với nốt sữa bơ sạch. Kích thước hạt phù hợp cho cấy thùng trực tiếp.

Chúng tôi cung cấp Lactococcus lactis cấp thực phẩm từ các nhà sản xuất tại Trung Quốc có chứng nhận ISO 22000, FSSC 22000, Halal, Kosher và các chứng nhận khác liên quan đến sản xuất men cái sữa.

Các loại phổ biến trên thị trường bao gồm hỗn hợp ưa nhiệt độ trung bình xác định đơn chủng và đa chủng (O, L, LD, DL) cho Cheddar, Gouda, Camembert, pho mát cottage và bơ nuôi cấy; DVS đông khô ở mức 200 đến 1.000 tỷ CFU trên gam; chế phẩm viên đông lạnh; và các biến thể chủng sản xuất nisin. Giao hàng số lượng lớn và lô MOQ giảm với COA theo từng lô bao gồm số lượng sống, nhận dạng chủng, độ ẩm, kim loại nặng và bảng vi sinh gây bệnh.

Lactococcus lactis đã được sử dụng trong sản xuất pho mát trong nhiều thiên niên kỷ. Nó được mô tả khoa học lần đầu tiên là Bacterium lactis bởi Joseph Lister vào năm 1873, sau đó được đổi tên thành Streptococcus lactis, và cuối cùng được xếp vào chi Lactococcus sau lần sửa đổi phân loại năm 1985. Chủng tham chiếu ATCC 19435 hỗ trợ một lịch sử nghiên cứu lâu đời.

Sản xuất công nghiệp sử dụng môi trường gốc sữa hoặc gốc permeate whey trong điều kiện ưa nhiệt độ trung bình được kiểm soát (28 đến 32 °C). Sinh khối được thu hồi, pha trộn với chất bảo vệ đông lạnh (sucrose, sữa gầy hoặc glycerol) và được đông khô hoặc làm thành viên trong nitơ lỏng. Viên đông lạnh dùng trực tiếp được các nhà sản xuất pho mát lớn ưa chuộng để bảo quản hoạt tính.

Tình trạng pháp lý đã được thiết lập tốt: trạng thái GRAS với FDA, đăng ký Giả Định An Toàn Đủ Điều Kiện tại Liên minh châu Âu và đưa vào các tiêu chuẩn Codex Alimentarius cho pho mát, bơ và các sản phẩm sữa nuôi cấy. Nisin được sản xuất bởi L. lactis được phê duyệt làm chất bảo quản thực phẩm theo E234 tại EU và 21 CFR 184.1538 tại Hoa Kỳ.

Loài này cũng là một sinh vật nền tảng hàng đầu cho biểu hiện protein tái tổ hợp cấp thực phẩm và là chủ đề nghiên cứu tích cực về phân phối vaccine niêm mạc và sản xuất protein trị liệu.

L. lactis vẫn là nền tảng của ngành công nghiệp men cái pho mát trên toàn thế giới và làm nền tảng cho cả sản xuất pho mát khối lượng lớn và phân khúc thay thế sữa lên men gốc thực vật đang phát triển nhanh.

• Men cái cho pho mát Cheddar, Gouda, Edam và pho mát kiểu Hà Lan
• Hỗn hợp men cái cho pho mát mềm chín (Camembert, Brie) với men bổ trợ
• Men cái cho pho mát cottage và pho mát tươi
• Men cái cho bơ và buttermilk nuôi cấy
• Lên men kem chua và crème fraîche
• Sản xuất nisin (bacteriocin cấp thực phẩm)
• Sản phẩm thay thế sữa lên men gốc thực vật
• Nền tảng biểu hiện protein tái tổ hợp (ứng dụng chuyên biệt)
• Đồ uống sữa kiểu kefir và lợi khuẩn