Mô tả
LACTEM, sản phẩm este hóa của axit lactic với mono- và diglyceride, được sử dụng chủ yếu như một chất nhũ hóa hướng alpha cho đánh bông và tạo bọt trong creamer không phải sữa, topping đánh bông, tạo bọt bánh ngọt và bọt bánh kẹo.
Chất rắn dạng sáp màu trắng đến trắng ngà ở dạng hạt cườm, mảnh hoặc bột. Hành vi ổn định tinh thể alpha là đặc tính định nghĩa: LACTEM giữ đa hình tinh thể alpha của chất béo tạo ra cấu trúc bọt tế bào mịn.
Chúng tôi cung cấp Este Axit Lactic của Mono- và Diglyceride cấp thực phẩm từ các nhà sản xuất tại Trung Quốc sở hữu các chứng nhận ISO, Halal, Kosher và các chứng nhận khác liên quan đến sản phẩm và quy trình sản xuất.
Các cấp phổ biến trên thị trường gồm LACTEM bão hòa tiêu chuẩn cho topping đánh bông và creamer dạng bột, các cấp không bão hòa cho các ứng dụng nhũ tương lỏng và các định dạng bột được thiết kế cho phân tán trực tiếp trong pre-mix whip-mix ăn liền.
Vận chuyển số lượng lớn và lô MOQ giảm. COA theo từng lô bao gồm tổng axit lactic, axit béo tự do, chỉ số axit, điểm nóng chảy và vi sinh.
Giới thiệu
Este axit lactic của mono- và diglyceride được phát triển vào những năm 1960 cùng với họ dẫn xuất mono-diglyceride rộng hơn. Danh mục chiếm một vai trò chuyên dụng: ổn định tinh thể alpha cho các hệ thống có bọt.
Sản xuất este hóa axit lactic với mono- và diglyceride ở nhiệt độ cao, tạo ra một hỗn hợp phức tạp của este mono- và dilactyl. Chức năng axit lactic ổn định đa hình alpha của tinh thể chất béo, dạng siêu hình ở quy mô dưới micron và đặc biệt có khả năng hỗ trợ cấu trúc tế bào khí mịn, ổn định trong các hệ thống đánh bông.
Được quy định là E472b tại EU, được phân loại là Generally Recognized as Safe bởi FDA Hoa Kỳ và được JECFA phê duyệt không có giới hạn Lượng Tiêu Thụ Hàng Ngày Chấp Nhận Được bằng số.
Định vị chiến lược là cấu trúc bọt. Trong topping đánh bông và creamer không phải sữa, LACTEM tạo ra overrun trên 250 phần trăm với thành tế bào ổn định kháng thoát nước và hợp nhất. Không có chất nhũ hóa thay thế nào sánh kịp hiệu suất của nó trong các ứng dụng này ở liều tương đương.
Nơi sử dụng
- Topping đánh bông và kem dạng aerosol; chất nhũ hóa tạo bọt chính cho overrun cao và bọt ổn định
- Creamer không phải sữa và chất làm trắng cà phê; hỗ trợ tạo bọt và ổn định nhũ tương trong bột sấy phun
- Tạo bọt bánh ngọt và pre-mix bánh xốp; chất nhũ hóa hướng alpha mang lại cấu trúc tế bào mịn
- Nhân bánh kẹo có bọt, hệ thống marshmallow và nougat
- Kem và tráng miệng đông lạnh như một chất nhũ hóa thứ cấp cho cấu trúc bọt
- Hỗn hợp bánh ngọt và hỗn hợp tráng miệng dạng bột
- Pre-mix bánh pancake và waffle; tạo bọt bột nhão cho ruột bánh mềm
- Hệ thống phô mai giả và tương tự phô mai chế biến
Dữ liệu kỹ thuật
| Chỉ tiêu | Quy cách |
|---|---|
| Cảm quan | Hạt cườm, mảnh hoặc bột màu trắng đến trắng ngà |
| Tổng axit lactic | 14,0% đến 22,0% |
| Axit lactic tự do | ≤ 2,0% |
| Axit béo tự do | ≤ 5,0% |
| Chỉ số axit | 50 đến 130 mg KOH/g |
| Chỉ số xà phòng hóa | 300 đến 400 mg KOH/g |
| Điểm nóng chảy | 40 °C đến 60 °C |
| Kim loại nặng (theo Pb) | ≤ 5 mg/kg |
| Tổng số khuẩn lạc | ≤ 1.000 CFU/g |
| Dạng | Hạt cườm, mảnh hoặc bột theo quy cách của khách hàng |
Sẵn sàng trao đổi nghiêm túc?
Gửi cho chúng tôi thông số và yêu cầu của Quý khách. Chúng tôi sẽ phản hồi với tồn kho và giá cả trong 24 giờ.