Gôm Curdlan

Một polysaccharide beta-1,3-glucan vi sinh được sản xuất bằng lên men hiếu khí Agrobacterium biobar 1. Tạo thành gel nhiệt không đảo ngược khi đun nóng, đặc tính độc đáo phân biệt Curdlan với tất cả các hydrocolloid thương mại khác.

Bột chảy tự do màu trắng đến trắng ngà. Không tan trong nước lạnh; treo trong nước lạnh và tạo thành gel chắc khi đun nóng lên 55 °C (đông kết thấp) hoặc 80 °C (đông kết cao), với gel đông kết cao là nhiệt không đảo ngược.

Chúng tôi cung cấp Gôm Curdlan cấp thực phẩm từ các nhà sản xuất tại Trung Quốc đạt chứng nhận ISO, Halal, Kosher và các chứng nhận khác liên quan đến sản phẩm và quy trình sản xuất.

Các loại phổ biến trên thị trường gồm Cấp Thực Phẩm Tiêu Chuẩn (chủ lực cho ứng dụng mì và thịt), Cấp Dược Phẩm Độ Tinh Khiết Cao và các hệ thống Curdlan trộn sẵn với các hydrocolloid khác cho các hồ sơ kết cấu được thiết kế.

Lô hàng số lượng lớn và đơn hàng MOQ thấp. COA theo từng lô bao gồm hàm lượng glucose, độ bền gel, kích thước hạt, kim loại nặng và vi sinh.

Curdlan được các nhà nghiên cứu Nhật Bản phát hiện vào năm 1966 và được Takeda Chemical (nay là Takeda Pharmaceutical) đưa lên quy mô thương mại vào những năm 1970. Hợp chất là một polysaccharide beta-1,3-glucan tuyến tính được sản xuất bằng lên men hiếu khí ngập trong nước Agrobacterium biobar 1 (trước đây được phân loại là Alcaligenes faecalis).

Sản xuất công nghiệp được thực hiện bằng lên men hiếu khí ngập trong nước trên glucose và muối vô cơ, tiếp theo là chiết xuất kiềm (polymer chỉ hòa tan trong kiềm loãng), trung hòa, rửa và sấy khô. Năng suất sản xuất hiện đại và độ tinh khiết đã được cải thiện đáng kể từ quy trình Takeda ban đầu.

Được quản lý dưới mã E424 tại EU (ứng dụng hạn chế), được FDA Hoa Kỳ xếp loại Generally Recognized as Safe cho các ứng dụng thực phẩm cụ thể và được JECFA phê duyệt không có giới hạn Lượng Tiêu Thụ Hàng Ngày Chấp Nhận Được.

Đặc tính xác định của phân tử là tạo gel nhiệt không đảo ngược: đun nóng hỗn dịch Curdlan lên 55 °C tạo ra một gel mềm tan chảy lại khi làm nguội; đun nóng lên 80 °C trở lên tạo ra một gel chắc không tan chảy lại ở bất kỳ nhiệt độ thực phẩm thực tế nào. Không có hydrocolloid thương mại nào khác cho thấy hành vi nhiệt không đảo ngược này.

Định vị chiến lược nhắm cụ thể vào các phân khúc mì châu Á, thịt tái cấu trúc và thịt thực vật, nơi gel nhiệt không đảo ngược tồn tại qua nấu, tiệt trùng retort và hâm nóng lại mà không mềm. Điều này khiến Curdlan trở thành hydrocolloid được ưa chuộng cho các sản phẩm phải giữ cấu trúc qua nhiều lần xử lý nhiệt, nơi alginate, agar và carrageenan-iota-high-purity" class="underline" style="color: var(--sage-deep); text-decoration-color: var(--sage-deep);">carrageenan đều sẽ mềm hoặc tan chảy.

• Sản phẩm mì châu Á: ramen, mì ăn liền và các loại mì Trung Quốc; độ dai chắc và kháng nước nấu
• Sản phẩm cá tái cấu trúc: que cua giả, bóng cá và xúc xích cá
• Sản phẩm thịt tái cấu trúc: giăm bông, xúc xích và kết dính viên thịt
• Các lựa chọn thay thế thịt thực vật: bánh burger thuần chay và các thành phần cấu trúc tương tự thịt
• Dim sum đông lạnh, há cảo và thực phẩm chuẩn bị đông lạnh châu Á
• Sản phẩm đậu phụ: ứng dụng chuyên biệt đậu phụ mềm và đậu phụ ép
• Ứng dụng tráng miệng châu Á: thạch truyền thống và bánh hấp
• Ứng dụng dược phẩm và công nghệ sinh học: ma trận cung cấp thuốc và công thức điều chỉnh miễn dịch