Стеароиллактилат натрия

Анионный пищевой эмульгатор, получаемый этерификацией стеариновой кислоты молочной кислотой и нейтрализацией гидроксидом натрия. Натриевая соль более диспергируема в воде, чем CSL, и является доминирующим стеароиллактилатом в промышленных хлебобулочных и тестовых применениях по всему миру.

Белое или слегка желтоватое хрупкое твёрдое вещество или порошок с характерным жирным запахом. Диспергируется в тёплой воде и растворяется в горячих маслах. Функционирует как улучшитель теста, размягчитель мякиша, комплексообразователь крахмала и укрепляющий белки эмульгатор.

Мы поставляем стеароиллактилат натрия пищевого качества с китайских заводов, имеющих сертификаты ISO, Halal, Kosher и другие, релевантные продукту и производству.

Распространённые рыночные сорта: сыпучий порошок для прямого внесения в муку и системы премиксов и хрупкие твёрдые хлопья для плавления в жировые фазы. Типичная дозировка — 0,25–0,5 % от массы муки в формовом хлебе, при этом системы тортов и блинчиков используют 0,2–0,4 % на общее тесто.

Оптовые поставки и партии с пониженным MOQ. Партионный COA с проверкой кислотного числа, эфирного числа, содержания натрия, общей молочной кислоты, тяжёлых металлов и микробиологии.

SSL был разработан и коммерциализирован компанией Patco Products в США в 1950-х годах и одобрен для улучшения хлеба в соответствии с пищевым законодательством США в 1961 году. Это наиболее широко применяемый стеароиллактилат в мире и эталонный кондиционер теста в спецификациях промышленной выпечки.

Производство объединяет гидрированную стеариновую кислоту с молочной кислотой в условиях контролируемой этерификации с последующей нейтрализацией гидроксидом натрия. Готовый продукт представляет собой смесь моно- и ди-стеароиллактилатных эфиров, свободной молочной кислоты, остаточной жирной кислоты и полимерных лактильных частиц.

Регулируется как E481 в ЕС в соответствии с регламентом Комиссии 1333/2008, классифицирован как Generally Recognized as Safe FDA США по 21 CFR 172.846 и одобрен JECFA с групповой допустимой суточной дозой 0–20 мг на кг массы тела, покрывающей SSL и CSL вместе.

Механизм действия сочетает комплексообразование крахмала через стеаратную группу, что замедляет ретроградацию и задерживает черствение, со взаимодействием с глютеном через лактилатную группу, что укрепляет белковую матрицу и улучшает газоудержание. Чистый эффект в хлебе — больший объём батона, более тонкая структура мякиша, более длительная мягкость и улучшенная устойчивость к механической обработке.

Стратегически SSL позиционируется против DATEM, моно- и диглицеридов и улучшителей хлеба на основе ферментов. Натриевая соль предпочтительна там, где важны тестовые применения, диспергируемость в воде и аэрация, тогда как CSL предпочтителен там, где основным требованием является чистый укрепляющий тесто эффект.

• Кондиционирование теста и увеличение объёма в дрожжевом формовом хлебе, булочках и булках
• Размягчение мякиша и продление срока годности упакованного нарезного хлеба
• Аэрация и эмульгирование в тестах для тортов, блинчиков и вафель
• Стабилизация замороженного теста и систем охлаждённых бисквитов
• Эмульгатор в кремовых салатных заправках, соусах и дип-смесях
• Стабилизация жира в кофейных белителях и порошковых сливках
• Стабильность пены в сухих заменителях яиц и взбитых начинках
• Комплексообразование крахмала в пасте, лапше и экструдированных снеках