Стеароиллактилат кальция

Анионный пищевой эмульгатор, получаемый этерификацией стеариновой кислоты молочной кислотой и нейтрализацией кальцием. Кальциевая солевая форма предпочтительна там, где доминирующим требованием является укрепление теста, а водная диспергируемость менее критична, чем для натриевого аналога.

Белое или слегка желтоватое хрупкое твёрдое вещество или сыпучий порошок с характерным жирным запахом. Растворим в горячих маслах и диспергируется в тёплой воде. Функционирует как улучшитель теста, размягчитель мякиша и комплексообразователь крахмала в дрожжевых и химически разрыхлённых хлебобулочных изделиях.

Мы поставляем стеароиллактилат кальция пищевого качества с китайских заводов, имеющих сертификаты ISO, Halal, Kosher и другие, релевантные продукту и производству.

Распространённые рыночные сорта: стандартный порошок для прямого внесения в муку и системы премиксов и хрупкое твёрдое вещество для плавления в жировые фазы. Типичная дозировка — 0,25–0,5 % от массы муки в формовом хлебе и 0,5–1,0 % в подовых и бубличных рецептурах.

Оптовые поставки и партии с пониженным MOQ. Партионный COA с проверкой кислотного числа, эфирного числа, содержания кальция, общей молочной кислоты, тяжёлых металлов и микробиологии.

Стеароиллактилаты были разработаны в США в 1950-х годах и одобрены как улучшители хлеба в начале 1960-х, став одними из первых синтетических эмульгаторов, разрешённых в коммерческой выпечке. Кальциевая соль последовала за более ранним коммерческим натриевым вариантом и остаётся предпочтительной формой в применениях укрепления теста, где более низкая растворимость в воде технически полезна.

Промышленное производство объединяет стеариновую кислоту пищевого качества с молочной кислотой в контролируемых условиях этерификации с последующей нейтрализацией гидроксидом кальция. Готовый продукт представляет собой сложную смесь моно- и ди-стеароиллактилатных эфиров вместе со свободной молочной кислотой, свободной жирной кислотой и второстепенными полимерными лактатными частицами.

Регулируется как E482 в ЕС в соответствии с регламентом Комиссии 1333/2008, классифицирован как Generally Recognized as Safe FDA США по 21 CFR 172.844 и одобрен JECFA с групповой допустимой суточной дозой 0–20 мг на кг массы тела, покрывающей CSL и SSL вместе.

Функциональный механизм в тесте двойной. Стеаратная часть комплексуется с амилозой в крахмальных зёрнах для замедления черствения, тогда как лактилатная часть взаимодействует с глютеновыми белками для укрепления белковой сети, улучшая газоудержание, печную пружину и характеристики нарезки. Совокупный эффект наиболее заметен в механически обработанном промышленном хлебе, где прочность теста и машинная обрабатываемость регулярно являются ограничивающими переменными.

Стратегически CSL конкурирует с SSL, DATEM и улучшителями хлеба на основе ферментов. Кальциевая соль обычно выбирается там, где важны более сильный эффект на тесто и более низкая гигроскопичность, натриевая соль — там, где нужны улучшенная аэрация теста и водная диспергируемость.

• Укрепление теста и улучшение печной пружины в дрожжевом формовом хлебе, булочках и булках
• Размягчение мякиша и противочерствение в упакованном нарезном хлебе и сэндвич-хлебе
• Улучшение текстуры и скручиваемости в мучных тортильях, пите и лепёшках
• Увеличение объёма и стабильности в слоёном тесте и системах замороженного теста
• Эмульгирование в немолочных кофейных белителях и порошковых смесях напитков
• Улучшение плотности в пасте, лапше быстрого приготовления и рисовой лапше
• Стабилизация пены в заменителях сухого яичного белка и взбитых начинках
• Комплексообразование крахмала в экструдированных сухих завтраках и снеках