Моностеарат глицерина

Моноэфир глицерина и стеариновой кислоты — один из наиболее широко применяемых пищевых эмульгаторов в мире. Функционирует как эмульгатор «масло-в-воде», размягчитель мякиша через комплексообразование крахмала, модификатор жировых кристаллов и стабилизатор текстуры в хлебобулочных, молочных и кондитерских применениях.

Белые или желтовато-белые восковидные хлопья, бусины или порошок. Стандартный коммерческий сорт содержит около 40 % моноэфира. Дистиллированные сорта концентрируют моноэфир до 90 % и выше и продаются по отдельной спецификации.

Мы поставляем моностеарат глицерина пищевого качества с китайских заводов, имеющих сертификаты ISO, Halal, Kosher и другие, релевантные продукту и производству.

Распространённые рыночные сорта: 40 % моноглицерида для общего эмульгирования, самоэмульгирующиеся варианты с добавлением натриевого стеароиллактилата или полисорбата для прямой гидратации в холодной воде, и порошковые форматы для сухих премиксов.

Оптовые поставки и партии с пониженным MOQ. Партионный COA с проверкой содержания моноглицерида, свободного глицерина, кислотного числа, тяжёлых металлов и микробиологии.

Моноглицериды появились как первые коммерческие пищевые эмульгаторы в США в 1930-х годах и остаются доминирующим классом эмульгаторов по мировому объёму в пищевых и кормовых применениях.

Промышленное производство — глицеролиз пищевых жиров и масел, в которой полностью очищенный жир реагирует с пищевым глицерином в условиях щелочного катализа при повышенной температуре. Полученная смесь содержит примерно 40–50 % моноэфира, 40–50 % диэфира и небольшие количества триглицерида и свободного глицерина. Молекулярная дистилляция при высоком вакууме повышает стандартный сорт до 90 % и выше моноэфира.

Регулируется как E471 в ЕС в соответствии с регламентом Комиссии 1333/2008, классифицирован как Generally Recognized as Safe FDA США по 21 CFR 184.1505 и одобрен JECFA без численного ограничения допустимой суточной дозы.

Функциональный механизм в выпечке — комплексообразование крахмала. Стеаратная цепь встраивается в спиральную внутреннюю часть амилозы во время желатинизации, формируя включающий комплекс, устойчивый к ретроградации. Практическим следствием являются замедленное черствение, более длительная мягкость мякиша и улучшенная стабильность при замораживании-оттаивании замороженных хлебобулочных изделий.

Стратегическое позиционирование размещает стандартный GMS 40 % как самый низкозатратный эмульгатор широчайшего применения в пищевом производстве. Дистиллированный моноглицерид конкурирует там, где более высокая активность на единицу массы оправдывает ценовую премию, обычно в премиальном мороженом, обезжиренном маргарине и крупнотоннажном хлебе.

• Размягчение мякиша и противочерствение в хлебе, булочках и булках
• Аэрация и структура мякиша в тестах для тортов, бисквитов и кексов
• Распределение жира и контроль взбитости в мороженом и замороженных десертах
• Эмульгирование в маргарине, шортенинге и жировых спредах
• Модификация кристаллов и защита от поседения в шоколаде и кондитерских покрытиях
• Комплексообразование крахмала в пасте, лапше и рисовых продуктах быстрого приготовления
• Стабилизация пены во взбитых начинках и аэрированных десертах
• Текстура и обрабатываемость в основах жевательной резинки и конфетах