Сухой солодовый экстракт

Распылительно-высушенный концентрированный экстракт сусла солодового ячменя. Обеспечивает мальтозу, глюкозу и мальтотриозу наряду с растворимыми белками, аминокислотами и характерным солодовым ароматом в формате свободно-сыпучего порошка, чисто работающего в системах сухих премиксов.

Свободно-сыпучий порошок от светло- до тёмно-янтарного. Полностью растворим в воде при размешивании. Общее содержание сахаров 70 % и выше в пересчёте на сухое вещество, с преобладанием мальтозы 50 % и выше. Цвет варьируется от бледного (EBC 4) для применения в стиле пилснера до карамельного (EBC 100–500) для традиционного применения в выпечке.

Мы поставляем сухой солодовый экстракт пищевого качества с китайских заводов, имеющих сертификаты ISO, Halal, Kosher и другие, релевантные продукту и производству.

Распространённые рыночные марки: бледный, янтарный и тёмный по цвету EBC, с опциональными диастатическими и недиастатическими формами. Диастатический DME сохраняет активную альфа- и бета-амилазу из солода и применяется для ферментного дополнения теста; недиастатический DME термически обработан для деактивации ферментов и используется исключительно для вклада цвета, аромата и ферментируемых сахаров.

Оптовые поставки и партии с пониженным MOQ. Партионный COA с проверкой влажности, общих сахаров, мальтозы, цвета, белка, золы и микробиологии.

Солодовый экстракт как товар торговли восходит к Англии середины XIX века, где выпаренное сусло продавалось как питательная пища и лекарство. Распылительно-высушенный сухой солодовый экстракт появился в XX веке, когда технология сушки сделала формат порошка стабильным и экономически эффективным.

Производство начинается с солодового ячменя. Солод мелется, затирается с горячей водой для активации нативной амилазы и конверсии крахмала в ферментируемые сахара, сцеживается для отделения сусла от отработанного зерна, выпаривается в вакууме для концентрирования и наконец распылительно-высушивается до свободно-сыпучего порошка. Цвет и аромат зависят от сорта солода, режима сушки, применяемого при солодовании, и профиля выпаривания.

Регулируется как пищевой ингредиент (а не добавка) на всех основных рынках и относится к коду HS 19019099. Числового ограничения применения нет. Статус аллергена — положителен по глютену из-за ячменного происхождения.

В выпечке функция многогранна. Мальтоза служит ферментируемым сахаром для дрожжей даже в нежирных рецептурах; восстанавливающие сахара движут реакцию Майяра для более тёмного цвета корочки; аминокислоты вносят солодовый аромат; а в диастатической марке сохранённая активность альфа- и бета-амилазы дополняет ферменты муки для улучшенной ферментации теста и структуры мякиша.

Стратегически сухой солодовый экстракт конкурирует с жидким солодовым экстрактом по обращению и сроку годности, с рафинированным сахаром по вкладу аромата и цвета и с изолированными амилазными ферментами по диастатической стороне. Определяющее преимущество — доставка натурального солодового аромата и цвета, которые не могут быть воспроизведены изолированными сахарами или ферментами в одиночку.

• Цвет и аромат корочки в бубликах, претцелях, ржаном хлебе и ремесленных хлебах
• Источник ферментируемого сахара и питание дрожжей в нежирных рецептурах хлеба и теста для пиццы
• Полносолодовое и экстрактное домашнее и крафтовое пивоварение
• Шарики из соложёного молока, солодовые тоффи и традиционные солодовые кондитерские изделия
• Покрытия сухих завтраков, гранола и солодовые снековые батончики
• Молочные коктейли со вкусом солода, напитки в стиле Horlicks и порошковые смеси напитков
• Питательные и спортивные порошки, требующие натуральной углеводной основы
• Питание для заквасок и предзаквасочных стартеров