Чёрный сухой солодовый экстракт

Распылительно-высушенный концентрированный экстракт сильно обжаренного солодового ячменя. Цвет интенсивный (EBC 500–2000), вкус глубоко обжаренный и солодовый, аромат — характерная подпись тёмного пива. Применяется везде, где требуется натуральная альтернатива с чистой этикеткой к карамельному красителю и искусственному тёмному ароматизатору.

Свободно-сыпучий порошок от тёмно-коричневого до чёрного. Полностью растворим в воде. Общее содержание сахаров 70 % и выше в пересчёте на мальтозу. Недиастатический по причине процесса обжарки, инактивирующего солодовые ферменты.

Мы поставляем чёрный сухой солодовый экстракт пищевого качества с китайских заводов, имеющих сертификаты ISO, Halal, Kosher и другие, релевантные продукту и производству.

Распространённые рыночные марки дифференцируются по диапазону цвета EBC: EBC 500–1000 для шоколадно-солодового характера и EBC 1000–2000 для чёрно-солодового характера. Индивидуальные смеси с более светлыми порошками обжаренного солода производятся по спецификации.

Оптовые поставки и партии с пониженным MOQ. Партионный COA с проверкой влажности, общих сахаров, цвета, белка, тяжёлых металлов и микробиологии.

Обжаренный солод является частью пивоварской палитры с XVII века, когда развитие солодовых сушилок на коксе в Англии позволило контролируемую обжарку и в итоге появление стаута и портера как отдельных стилей пива. Концентрированная экстрактная форма развилась из эволюции производства пивных экстрактов XX века.

Производство начинается с солодового ячменя, обжариваемого при последовательно повышающихся температурах сушильни для развития шоколадного или чёрного солодового характера. Обжаренный солод затем затирается для извлечения растворимых вкусовых и цветовых соединений, концентрируется вакуумным выпариванием и распылительно-высушивается до свободно-сыпучего порошка. Процесс обжарки инактивирует солодовые амилазы, поэтому готовый экстракт не вносит ферментной активности.

Регулируется как пищевой ингредиент на всех основных рынках и относится к коду HS 19019099. Числового ограничения применения нет. Статус аллергена — положителен по глютену из-за ячменного происхождения.

Функциональная роль — обеспечение цвета и аромата. Процесс обжарки генерирует меланоидины, пиразины и фураны, которые вместе создают глубокий коричнево-чёрный цвет и характерный обжаренно-солодовый аромат. В выпечке и кондитерских изделиях чёрный сухой солодовый экстракт вносит цвет и аромат, которые не могут быть воспроизведены карамельным красителем (обеспечивающим только цвет) или изолированными ароматическими соединениями (лишёнными натуральной комплексности).

Стратегически чёрный сухой солодовый экстракт находится в сегменте красителей и ароматизаторов с чистой этикеткой, конкурируя с карамельным красителем (E150) по простоте этикетки и с какао-порошком по стоимости. Продукт позиционируется там, где клиент готов платить премию за натуральную декларацию солода на этикетке.

• Пивоварение стаута, портера, schwarzbier и других тёмных пив
• Пумперникель, ржаной и тёмнокорый хлеб для натурального цвета и обжаренного аромата
• Шоколадные, какао- и солодовые кондитерские изделия
• Натуральный тёмный краситель для соусов, подливок и бульонных основ
• Солодовые напитки и сухие смеси тёмных солодовых напитков
• Краситель и усилитель вкуса в кормах для домашних животных
• Натуральная замена карамельного красителя при рецептурной замене с чистой этикеткой