DATEM

Эфиры диацетилвинной кислоты с моно- и диглицеридами — доминирующий улучшитель теста в промышленном производстве хлеба, булочек и виенуазери. Получается этерификацией моно- и диглицеридов диацетилвинным ангидридом.

Желтовато-белое или бледно-жёлтое восковидное твёрдое вещество, поставляемое в виде порошка, гранул или хлопьев. Гигроскопичен; требует герметичного хранения и сухого обращения.

Мы поставляем DATEM пищевого качества с китайских заводов, имеющих сертификаты ISO, Halal, Kosher и другие, релевантные продукту и производству.

Распространённые рыночные сорта: стандартный порошок для прямого внесения в тесто, гранулированные формы для премиксов и DATEM на шортенинговом носителе для пластичных систем улучшителей теста.

Оптовые поставки и партии с пониженным MOQ. Партионный COA с проверкой кислотного числа, числа омыления, общей винной кислоты, свободных жирных кислот и микробиологии.

DATEM был разработан в Европе в 1960-х годах как часть второго поколения синтетических эмульгаторов, инженерно построенных из моно- и диглицеридных каркасов для обеспечения специфических характеристик, недостижимых с исходным соединением.

Производство этерифицирует моно- и диглицериды диацетилвинным ангидридом при контролируемой температуре с получением сложной смеси моно-, ди- и триэфиров, несущих ацетилированные группы винной кислоты. Кислотные и эфирные функциональные группы вместе обеспечивают укрепляющий тесто отклик.

Регулируется как E472e в ЕС, классифицирован как Generally Recognized as Safe FDA США и одобрен JECFA с допустимой суточной дозой 50 мг на кг массы тела.

Функциональный механизм в тесте включает взаимодействие с глютеновыми белками, укрепляя газоудерживающую сеть во время брожения и печной пружины. Результат — больший объём батона, более однородная структура мякиша и более длительный срок годности при нарезке. Ни один другой эмульгатор не заменяет DATEM при эквивалентной дозировке в промышленном производстве хлеба.

Стратегическое позиционирование — промышленное: DATEM редко встречается в чистой этикетке или короткосоставных рецептурах, но остаётся рабочей лошадкой крупномасштабного оптового хлеба, фудсервисных булочек и замороженной выпечки, где его объём и характеристики нарезки поддерживают экономику высокопроизводительного производства.

• Промышленный хлеб, булочки и булки; основной улучшитель теста, который улучшает глютеновую сеть, газоудержание, объём и структуру мякиша
• Булочки для гамбургеров и хот-догов, формовые хлеба, где критичны объём и характеристики нарезки
• Пицца-тесто, тортильи, лепёшки и слоёные виенуазери
• Замороженное и подпечённое тесто; защищает глютеновую структуру в циклах замораживания-оттаивания и расстойки
• Цельнозерновой и высоковолоконный хлеб; компенсирует разбавление глютена отрубями и семенами
• Паровые хлеба и азиатские булочки
• Порошковые премиксы для выпечки и смеси улучшителей теста
• Взбитые начинки и аэрозольные сливки как вторичный эмульгатор в комбинированных системах