Полиглицерил полирицинолеат

Специализированный эмульгатор «вода в масле», получаемый этерификацией полиглицерина конденсированной рицинолевой (полирицинолевой) кислотой из касторового масла. Доминирующий агент снижения вязкости в производстве шоколада и шоколадных компаундов наряду с соевым лецитином.

Вязкая жидкость от янтарного до тёмно-коричневого цвета. Растворим в жирах и маслах; нерастворим в воде.

Мы поставляем полиглицерил полирицинолеат пищевого качества с китайских заводов, имеющих сертификаты ISO, Halal, Kosher и другие, релевантные продукту и производству.

Распространённые сорта в значительной мере однородны по спецификации; вариации по йодному числу и вязкости отражают разные источники касторового масла и условия переработки. Все сорта ориентированы на одно и то же применение — снижение вязкости шоколада.

Оптовые поставки и партии с пониженным MOQ. Партионный COA с проверкой кислотного числа, йодного числа, гидроксильного числа, состава полиглицеринов и микробиологии.

PGPR разработан в 1950-х годах в Великобритании и Германии как специализированный эмульгатор «вода в масле»; снижение вязкости шоколада стало доминирующим коммерческим применением к 1970-м годам.

Производство начинается с гидролиза касторового масла до свободной рицинолевой кислоты с последующей самоконденсацией до полирицинолевой кислоты через вторичный гидроксил одной молекулы и карбоксильную группу другой. Затем полиглицерин (обычно три- или тетраглицерин) этерифицируется полирицинолевой кислотой с получением готового эмульгатора.

Регулируется как E476 в ЕС с максимальным уровнем применения 5 г/кг в кондитерских изделиях на основе какао, классифицирован как Generally Recognized as Safe FDA США в шоколадных применениях, одобрен JECFA с допустимым суточным потреблением 25 мг на кг массы тела.

Функциональная роль в шоколаде — снижение предела текучести: сопротивления начальному течению, которое необходимо преодолеть, прежде чем шоколад начнёт двигаться. Соевый лецитин снижает пластическую вязкость, но имеет ограниченное влияние на предел текучести выше примерно 0,4 % ввода. PGPR воздействует именно на предел текучести, обычно при 0,2–0,5 %, позволяя формовать, депонировать и глазировать шоколад при более низком содержании какао-масла со значительной экономией сырья.

• Шоколад, шоколадные компаунд-покрытия и какао-кондитерские изделия; основной редуктор предела текучести, позволяющий снизить ввод какао-масла и улучшить текучесть при формовании и глазировании
• Шоколад с начинкой, пралине и полые шоколадные фигуры; контроль текучести при депозите и формировании оболочки
• Низко- и сниженно-жировые шоколадные рецептуры; поддерживает технологичность при сокращении какао-масла
• Покрытия с какао-порошком и снэковые покрытия со вкусом шоколада
• Панированный шоколад; обеспечивает гладкое течение оболочки при панировании
• Шоколадные батончики с начинкой и аэрированные; контроль вязкости при депозите
• Шоколадные капли и включения для выпечки; текучесть при депозите и темперировании
• Маргарин, низкожировые спреды и иные системы «вода в масле», требующие стабильной межфазной границы