Натрий фосфат — эмульгирующая соль

Семейство натрий-фосфатных солей, применяемых как эмульгирующие соли в плавленых сырах и белковых пищевых системах. Включает мононатрий фосфат, динатрий фосфат и тринатрий фосфат, поставляемые индивидуально или в виде купажированных эмульгирующих солевых смесей.

Белый кристаллический порошок или гранулированные кристаллы. Высокая растворимость в воде. Действует за счёт секвестрации ионов кальция, связанных с казеином, позволяя казеиновой сети перестраиваться вокруг жировых глобул и воды для гладкого, стабильного плавления.

Мы поставляем пищевые натрий-фосфатные эмульгирующие соли с китайских заводов, имеющих сертификаты ISO, Halal, Kosher и другие, релевантные продукту и производству.

Распространённые рыночные сорта: мононатрий фосфат (MSP, E339i), динатрий фосфат (DSP, E339ii) и тринатрий фосфат (TSP, E339iii), каждый доступен в безводной или гидратированной форме. Купажированные эмульгирующие соли, сочетающие натрий-фосфаты с цитратом натрия и полифосфатами, широко используются производителями плавленых сыров.

Оптовые поставки и партии с пониженным MOQ. Партионный COA с проверкой содержания, pH, тяжёлых металлов, фторида и микробиологии.

Использование натрий-фосфатов как эмульгирующих солей в плавленом сыре было предложено швейцарским изобретателем Вальтером Гербером в 1911 году и развито в промышленном масштабе Джеймсом Крафтом в США в 1910–1920-х годах. Технология сделала возможным стабильный при хранении плавленый сыр и остаётся основой современной плавленосырной промышленности.

Производство натрий-фосфатных солей идёт нейтрализацией фосфорной кислоты гидроксидом или карбонатом натрия, причём соотношение натрия к фосфату определяет конечную соль. Кристаллизация даёт безводные, моногидратные, додекагидратные или другие определённые гидратные формы.

Регулируется как E339 в ЕС с подкодами для каждой соли, классифицируется как Generally Recognized as Safe (GRAS) FDA США и одобрен JECFA с суммарным фосфатным допустимым суточным потреблением 70 мг на кг массы тела в пересчёте на фосфор.

Механизм действия в плавленом сыре — секвестрация: эмульгирующие соли отрывают кальций от казеина, освобождая белок для перестройки при плавлении вокруг жировых глобул и воды в гладкой нарезаемой матрице, не расслаивающейся при повторном нагреве.

• Плавленые сыры, сырные ломтики и сырные пасты; главное применение эмульгирующих солей
• Имитационные сыры и аналоги молочных продуктов
• Белковые порошки-заменители и протеиновые напитки; секвестирует кальций для чистого диспергирования
• Сгущённое молоко и концентрированное молоко; стабилизирует белок при тепловой обработке
• Колбасы и переработанное мясо; контроль pH и удержания воды в варёных эмульсиях
• Хлебопекарные разрыхляющие системы; MSP и DSP функционируют как кислотные разрыхлители
• Аналоги плавленых сыров в кормах для домашних животных
• Буферный агент в напитках и спортивных напитках