Моно- и диглицериды жирных кислот

Наиболее широко применяемый синтетический эмульгатор в пищевом производстве, получаемый глицеролизом пищевых жиров и масел. Используется в выпечке, молочной отрасли, маргаринах, кондитерских изделиях и напитках как универсальный эмульгатор «масло в воде» и «вода в масле».

Воскообразное твёрдое вещество от белого до бледно-жёлтого цвета, поставляется в виде бисера, гранул, порошка или хлопьев в зависимости от сорта. Гидрофильно-липофильный баланс стандартных сортов — 3–4, что подходит для эмульсий «вода в масле» и размягчения мякиша в хлебе.

Мы поставляем моно- и диглицериды пищевого качества с китайских заводов, имеющих сертификаты ISO, Halal, Kosher и другие, релевантные продукту и производству.

Распространённые сорта: стандарт с 40 % моноэфира, 90 % и 95 % дистиллированный моноглицерид для премиальных применений, мягкий бисер для прямого ввода в тесто и гидратированные альфа-кристаллические пластические формы для кексового теста.

Оптовые поставки и партии с пониженным MOQ. Партионный COA с проверкой свободного глицерина, общего содержания моноэфира, йодного числа, кислотного числа и микробиологии.

Моно- и диглицериды коммерциализированы в 1930–1940-х годах как первое поколение синтетических пищевых эмульгаторов, заменившее более вариабельный природный лецитин в промышленной выпечке и производстве маргарина.

Промышленное производство — глицеролиз: пищевые жиры или масла реагируют с глицерином в присутствии щелочного катализатора при повышенной температуре, образуя статистическую смесь моно-, ди- и триглицеридов с примесью свободного глицерина. Стандартные сорта содержат 40–60 % моноэфира; дистиллированные сорта концентрируются молекулярной дистилляцией до 90 % и выше.

Регулируется как E471 в ЕС, классифицирован как Generally Recognized as Safe FDA США и одобрен JECFA без численного предела допустимого суточного потребления. Принят глобально без ограничений в пищевых применениях.

Функциональный механизм сочетает поверхностную активность на границе «масло–вода» с комплексацией крахмала в выпечке, где моноэфир образует спиральные включения с амилозой, замедляя черствение и сохраняя мягкость мякиша на сроке годности.

Моно- и диглицериды — объёмная основа рынка синтетических эмульгаторов и исходный материал для производных, включая DATEM, эфиры молочной и лимонной кислот, сукцинилированные и ацетилированные сорта; каждый рассчитан под более узкие функциональные диапазоны.

• Хлеб, булочки и дрожжевая выпечка; основной размягчитель мякиша и продлитель срока годности за счёт комплексации с крахмалом
• Кексы, бисквиты и смеси для кексов; аэрирует тесто и поддерживает объём в постных рецептурах
• Маргарин, спреды и шортенинги; структурирует эмульсию «вода в масле» и контролирует кристаллизацию жира
• Мороженое и замороженные десерты; способствует дестабилизации жира и улучшает сухость и взбитость
• Кофейные сливки, сливочные ликёры и молочные напитки; эмульгатор «масло в воде»
• Основа жевательной резинки и кондитерские изделия; модифицирует текстуру и переработку
• Арахисовая паста, ореховые пасты и шоколадные пасты; предотвращает отделение масла
• Взбитые топпинги и аэрозольные сливки; поддержка аэрации и взбитости
• Производство пасты и лапши; снижает липкость и улучшает варочные свойства