Эфиры полиглицерина и жирных кислот (PGE)

Неионогенный эмульгатор, получаемый этерификацией полиглицерина пищевыми жирными кислотами. Значение HLB может настраиваться в широком диапазоне за счёт варьирования длины полиглицериновой цепи и степени этерификации, что делает PGE одним из самых универсальных семейств эмульгаторов в пищевой промышленности.

Жидкость, полутвёрдое вещество или восковидное твёрдое вещество от светло-жёлтого до коричневого цвета в зависимости от состава жирных кислот и степени этерификации. Растворим в маслах и диспергируется в воде у сортов с более высоким HLB.

Мы поставляем пищевой PGE с китайских заводов, имеющих сертификаты ISO, Halal, Kosher и другие, релевантные продукту и производству.

Распространённые рыночные сорта: PGE с HLB 3–5 для систем «вода в масле» и шоколада, HLB 7–10 для общего пищевого применения и HLB 13–15 для эмульсий «масло в воде» и порошковых сливок. Декаглицерилмоностеарат, гексаглицерилмонолаурат и тетраглицерилмоноолеат — широко обращающиеся варианты.

Оптовые поставки и партии с пониженным MOQ. Партионный COA с проверкой кислотного числа, числа омыления, гидроксильного числа, свободных жирных кислот и микробиологии.

Эфиры полиглицерина были разработаны в 1950–1960-х годах как семейство «дизайнерских» эмульгаторов, в которых HLB можно программировать на молекулярном уровне выбором длины полиглицериновой цепи и типа жирной кислоты.

Промышленное производство идёт в две стадии: глицерин полимеризуется при щелочном катализе с получением полиглицерина заданной средней длины цепи (ди-, три-, тетра-, гекса- или декаглицерин), затем этерифицируется пищевыми жирными кислотами — стеариновой, пальмитиновой, олеиновой или лауриновой. Окончательное HLB задаётся соотношением полиглицерин:жирная кислота.

Регулируется как E475 в ЕС, признаётся безопасным к применению FDA США в определённых рецептурах и одобрен JECFA с допустимым суточным потреблением 25 мг на кг массы тела.

Стратегическая ценность PGE — в подгоняемости: рецептурщик задаёт точное требование по HLB, и сорт PGE может быть спроектирован под него без смены химии эмульгатора. Это делает семейство «рабочей лошадкой» в выпечке, молочных продуктах, кондитерских и напитках.

• Хлебопекарные шортенинги и эмульгаторы для тортов; обеспечивает аэрацию и мягкость мякиша
• Маргарины и спреды; контролирует размер водных капель и пластичность намазывания
• Взбитые топпинги и аэрированные молочные продукты; стабилизирует структуру пены
• Шоколад и компаунд-глазури; контролирует вязкость при низкой дозировке
• Мороженое и замороженные десерты; поддерживает оверран и стабильность эмульсии
• Порошковые сливки и осветлители для напитков; эмульгирует жировую фазу при распылительной сушке
• Аэрация в нуге, маршмеллоу и аэрированном шоколаде
• Лапша быстрого приготовления и сухие супы; контролирует выпотевание масла и регидратацию