Эфиры молочной кислоты с моно- и диглицеридами

LACTEM — продукт этерификации молочной кислоты с моно- и диглицеридами, применяемый главным образом как эмульгатор с альфа-кристаллической направленностью для взбивания и аэрации в немолочных сливках, взбитых топпингах, аэрации тортов и кондитерских пенах.

Воскообразное твёрдое вещество от белого до кремового цвета в виде бисера, хлопьев или порошка. Поведение стабилизации альфа-кристалла — определяющее свойство: LACTEM удерживает альфа-кристаллическую полиморфную форму жира, формирующую тонкоячеистую пенную структуру.

Мы поставляем эфиры молочной кислоты с моно- и диглицеридами пищевого качества с китайских заводов, имеющих сертификаты ISO, Halal, Kosher и другие, релевантные продукту и производству.

Распространённые сорта: стандартный насыщенный LACTEM для взбитых топпингов и порошковых сливок, ненасыщенные сорта для жидко-эмульсионных применений, порошковые форматы, спроектированные для прямого диспергирования в премиксах для растворимых взбитых смесей.

Оптовые поставки и партии с пониженным MOQ. Партионный COA с проверкой общей молочной кислоты, свободных жирных кислот, кислотного числа, температуры плавления и микробиологии.

Эфиры молочной кислоты с моно- и диглицеридами разработаны в 1960-х годах наряду с более широким семейством производных моно- и диглицеридов. Эта категория занимает специализированную нишу: стабилизация альфа-кристалла для аэрированных систем.

Производство — этерификация молочной кислоты с моно- и диглицеридами при повышенной температуре, дающая сложную смесь моно- и дилактильных эфиров. Лактатная функциональная группа стабилизирует альфа-полиморф жирового кристалла — метастабильную форму субмикронного масштаба, уникально способную поддерживать тонкую стабильную структуру воздушных ячеек во взбитых системах.

Регулируется как E472b в ЕС, классифицирован как Generally Recognized as Safe FDA США и одобрен JECFA без численного предела допустимого суточного потребления.

Стратегическое позиционирование — пенная структура. Во взбитых топпингах и немолочных сливках LACTEM обеспечивает взбитость свыше 250 % со стабильными стенками ячеек, устойчивыми к дренажу и коалесценции. Ни один альтернативный эмульгатор не сравнится с ним по эффективности в этих применениях при сопоставимой дозировке.

• Взбитые топпинги и аэрозольные сливки; основной аэрирующий эмульгатор для высокой взбитости и стабильной пены
• Немолочные сливки и кофейные отбеливатели; поддержка аэрации и стабилизация эмульсии в распылительно-сушёных порошках
• Аэрация тортов и премиксы для бисквитных тортов; эмульгатор с альфа-кристаллической направленностью обеспечивает тонкую ячеистую структуру
• Кондитерские аэрированные начинки, маршмеллоу-системы и нуга
• Мороженое и замороженные десерты как вторичный эмульгатор для пенной структуры
• Порошковые смеси для тортов и десертные смеси
• Премиксы для блинов и вафель; аэрирует тесто для нежного мякиша
• Имитация сыра и аналоги переработанного сыра