Описание
Высокочистый концентрат моноглицерида, получаемый молекулярной дистилляцией стандартных моно- и диглицеридов; содержит 90 % и выше моноэфиров для премиальных эмульгирующих применений, где активность по моноэфиру является лимитирующим показателем.
Бисер, гранулы или порошок от белого до кремового цвета. Более резкий профиль плавления по сравнению со стандартным E471 и существенно более высокая функциональная активность на единицу массы.
Мы поставляем дистиллированный моноглицерид пищевого качества с китайских заводов, имеющих сертификаты ISO, Halal, Kosher и другие, релевантные продукту и производству. Доступны насыщенные (гидрогенизированные) и ненасыщенные сорта.
Распространённые сорта: насыщенный дистиллированный моноглицерид 90 % и 95 % для выпечки и комплексации с крахмалом, ненасыщенный дистиллированный моноглицерид для маргарина и спредов, гидратированные альфа-кристаллические пластические формы для прямого ввода в кексовое тесто.
Оптовые поставки и партии с пониженным MOQ. Партионный COA с проверкой содержания моноэфира, свободного глицерина, йодного числа, кислотного числа, температуры плавления и микробиологии.
Введение
Дистиллированные моноглицериды появились в 1960-х годах благодаря развитию молекулярной дистилляции, позволившей избирательно извлекать моноэфирную фракцию из статистической смеси, получаемой стандартным глицеролизом.
Производство начинается со стандартных моно- и диглицеридов, которые подвергаются короткопутевой молекулярной дистилляции при высоком вакууме и умеренной температуре. Моноэфир испаряется и переконденсируется в высокочистом виде, а диглицериды и триглицериды остаются в кубовом остатке.
Регулируется как E471 в ЕС в общей категории моно- и диглицеридов, классифицирован как Generally Recognized as Safe FDA США и одобрен JECFA без численного предела допустимого суточного потребления.
Стратегическое преимущество двоякое: более высокая активность моноэфира на единицу массы снижает дозировку и стоимость упаковки, а отсутствие свободного глицерина и сопутствующего диглицерида сужает функциональный отклик в чувствительных применениях — амилозной комплексации и гидратации альфа-кристаллов. Премиальные рецептуры в выпечке, молочной отрасли и маргарине повсеместно специфицируют дистиллированные сорта.
Где используется
- Концентраты-размягчители мякиша хлеба и улучшители теста; концентрированный моноэфир для амилозной комплексации
- Премиальные смеси для кексов и бисквитов; аэрация и структура мякиша
- Маргарин, спреды и шортенинги; управление эмульсией «вода в масле» и кристаллизацией
- Мороженое и замороженные десерты; способствует контролируемой дестабилизации жира для сухости и сохранения формы
- Взбитые топпинги, аэрозольные сливки и немолочные сливки
- Паста, лапша, рисовые изделия; снижение липкости за счёт комплексации с крахмалом
- Основа жевательной резинки и кондитерские изделия
- Порошковые эмульгаторные смеси и системы шортенингов для выпечки
- Стабилизация эмульсий в детских смесях и клиническом питании
Технические данные
| Показатель | Спецификация |
|---|---|
| Внешний вид | Бисер, гранулы или порошок от белого до кремового цвета |
| Содержание моноэфира | ≥ 90,0 % |
| Свободный глицерин | ≤ 1,0 % |
| Йодное число | ≤ 3,0 (насыщенный) / Указывается (ненасыщенный) |
| Кислотное число | ≤ 2,0 мг KOH/г |
| Температура плавления | 65 °C – 72 °C (насыщенный) |
| Тяжёлые металлы (в пересчёте на Pb) | ≤ 5 мг/кг |
| Мышьяк | ≤ 2 мг/кг |
| Общее микробное число | ≤ 1000 КОЕ/г |
| Форма | Бисер, порошок или пластик по спецификации клиента |
Готовы обсудить сотрудничество?
Отправьте нам спецификацию и требования. Мы ответим с информацией о наличии и ценах в течение 24 часов.