Ацетилированные моноглицериды

Неионогенный эмульгатор, получаемый ацетилированием моноглицеридов уксусным ангидридом. Поведение сильно зависит от степени ацетилирования: частично ацетилированные сорта функционируют как эмульгаторы, тогда как полностью ацетилированные сорта действуют как гибкие плёнкообразующие покрытия.

Восковидное твёрдое вещество, чешуйки или пастилки от белого до желтоватого цвета. Растворим в маслах, диспергируется в горячей воде. Более низкая температура плавления и большая гибкость по сравнению с исходными моноглицеридами.

Мы поставляем пищевые ацетилированные моноглицериды с китайских заводов, имеющих сертификаты ISO, Halal, Kosher и другие, релевантные продукту и производству.

Распространённые рыночные сорта: частично ацетилированные для шортенингов и эмульгаторов для тортов, полностью ацетилированные для защитных пищевых покрытий орехов и сухофруктов и дистиллированные высокочистые сорта для премиальной выпечки и кондитерских изделий.

Оптовые поставки и партии с пониженным MOQ. Партионный COA с проверкой ацетильного числа, гидроксильного числа, свободной уксусной кислоты, содержания моноэфиров и микробиологии.

Ацетилированные моноглицериды были разработаны в США в 1940–1950-х годах как «дизайнерская» модификация обычных моноглицеридов с целью улучшить гибкость, снизить температуру плавления и создать плёнкообразующее поведение, отсутствующее у исходного соединения.

Производство идёт ацетилированием дистиллированных или технических моноглицеридов уксусным ангидридом при кислотном катализе с последующей нейтрализацией и удалением остаточной уксусной кислоты. Степень ацетилирования контролируется для получения либо продукта-эмульгатора, либо продукта-покрытия.

Регулируется как E472a в ЕС, классифицируется FDA США как Generally Recognized as Safe и одобрен JECFA без числового ограничения допустимого суточного потребления.

Две функциональные области соответствуют двум разным пищевым ролям: при низкой степени ацетилирования молекула сохраняет гидроксильные группы для эмульгирования, тогда как при высокой степени ацетилирования молекула ведёт себя как гибкая воскоподобная плёнка, покрывающая и защищающая чувствительные поверхности продукта.

• Хлебопекарные шортенинги и эмульгаторы для тортов; обеспечивает гибкость и аэрацию в ламинированных и кремовых шортенинговых системах
• Пищевые защитные покрытия для орехов, изюма, сухофруктов и кондитерских центров; кислородо- и влагозащитный барьер
• Взбитые топпинги и аэрированные десертные изделия
• Маргарин и спреды; контролирует текстуру и улучшает намазываемость
• Кондитерская глазировка для драже и шоколадных центров
• Поверхностные покрытия сыра и переработанного мяса; гибкая плёнка предотвращает высыхание и окисление
• Хлебопекарные смазки и противопригарные масла
• Носители специй и приправ; связывает специи с поверхностью чипсов и крекеров