Xarope de Maltose

Adoçante líquido produzido por hidrólise enzimática do amido, tendo a maltose como carboidrato dominante. Aproximadamente 35 a 50 por cento da doçura da sacarose, com sabor suave e menor depressão do ponto de congelamento que o xarope de glicose.

Líquido viscoso transparente a levemente amarelo-palha. Menor higroscopicidade que o xarope de glicose e menor fermentabilidade que a sacarose tornam o Xarope de Maltose o adoçante líquido preferido para balas duras, sobremesas congeladas e aplicações em cervejaria.

Fornecemos Xarope de Maltose grau alimentício de fabricantes da China com certificações ISO, Halal, Kosher e outras relevantes para o produto e a produção.

Os formatos comerciais habituais incluem Xarope Padrão de Maltose (50% a 60% de maltose, DE 40 a 50), Xarope de Alta Maltose (60% a 70% de maltose, DE 40 a 50) e Xarope de Extra-Alta Maltose (acima de 75% de maltose). Graus não-OGM a partir de amido de mandioca estão disponíveis sob solicitação.

Envios a granel em tanques, IBCs e tambores. COA por lote cobrindo teor de maltose, equivalente de dextrose, Brix, pH, cor e microbiologia.

O Xarope de Alta Maltose originou-se na fabricação japonesa de balas e na cervejaria, onde o xarope de maltose derivado de malte, o mizuame, era um adoçante tradicional por séculos. A produção enzimática industrial ganhou escala no Japão, na Coreia e na China ao longo do final do século XX, à medida que as enzimas β-amilase se tornaram disponíveis comercialmente.

A produção parte de amido de milho, mandioca, arroz ou batata. O amido é liquefeito com α-amilase e, em seguida, convertido com β-amilase ou α-amilase maltogênica sob tempo e temperatura controlados para favorecer a produção de maltose em vez de glicose. O hidrolisado resultante é purificado por descoloração com carvão e troca iônica, e então evaporado até 75 a 80 por cento de sólidos.

Reconhecido como ingrediente alimentar permitido pela FDA dos EUA, pela Autoridade Europeia para a Segurança Alimentar e por órgãos regulatórios equivalentes. Nenhuma Ingestão Diária Aceitável é atribuída.

O valor calórico é de 4 kcal por grama em base seca. O perfil dominante de maltose produz um xarope com menor doçura, menor higroscopicidade, menor tendência ao escurecimento e menor depressão do ponto de congelamento que o xarope de glicose em sólidos equivalentes, o que o torna a escolha padrão para balas duras transparentes e cervejaria em mercados onde essas propriedades importam.

Os formuladores escolhem entre os graus Padrão, Alta e Extra-Alta maltose com base no equilíbrio entre doçura, controle de cristalização e viscosidade exigidos pela aplicação específica.

• Balas duras e confeitaria de alta cocção; resiste à cristalização e favorece textura final transparente e quebradiça
• Cervejaria e bebidas com sabor de malte; alinha-se com o perfil natural de maltose do mosto de cevada
• Sobremesas congeladas e sorvete; reduz o ponto de congelamento com menor doçura que sacarose ou xarope de glicose
• Glacês, recheios e acabamentos decorativos em panificação; brilho controlado sem doçura excessiva
• Confeitaria tradicional asiática, incluindo mizuame, doces de arroz glutinoso e pé-de-moleque de gergelim
• Produção de molho de soja, missô e saquê como substrato de fermentação controlada
• Xaropes farmacêuticos e preparações para tosse
• Formulações líquidas de nutrição infantil que exigem carboidrato digerível
• Formulações de salsicha, presunto e carnes processadas como substrato de fermentação