Maltose

Dissacarídeo composto por duas unidades de glicose unidas por ligação α-1,4, produzido industrialmente por hidrólise enzimática do amido. Aproximadamente 35 a 50 por cento da doçura da sacarose, com sabor suave e limpo, e baixíssima higroscopicidade na forma cristalina.

Pó cristalino branco, disponível como Maltose Mono-hidratada (a forma comercial padrão) e Maltose Anidra para aplicações sensíveis à umidade. Forma um vidro translúcido em altas concentrações, sustentando a produção de balas duras transparentes com menor doçura que a sacarose.

Fornecemos Maltose Cristalina grau alimentício e grau farmacêutico de fabricantes da China com certificações ISO, Halal, Kosher e outras relevantes para o produto e a produção.

Os formatos comerciais habituais incluem Maltose Mono-hidratada Grau Alimentício 95% e 98%, Maltose Anidra para uso sensível à atividade de água e Maltose de Alta Pureza atendendo às monografias farmacopeicas para meios de fermentação e aplicações como veículo injetável.

Envios a granel e remessas com MOQ reduzido. COA por lote cobrindo teor de maltose, rotação específica, perfil de açúcares redutores, metais pesados e microbiologia.

A maltose foi identificada por Augustus Dubrunfaut em 1847 durante estudos sobre a hidrólise do amido e foi definitivamente caracterizada como dissacarídeo de glicose no final do século XIX. É o principal açúcar do malte de cevada e um intermediário-chave na digestão do amido dietético pela α-amilase salivar e pancreática.

A produção industrial parte do amido de milho, mandioca ou batata, hidrolisado com β-amilase ou α-amilase maltogênica para produzir um xarope de alta maltose, então enriquecido cromatograficamente, cristalizado e seco. O produto cristalino é normalmente recuperado como Maltose Mono-hidratada; secagem secundária sob condições controladas resulta na forma anidra.

Reconhecida como ingrediente alimentar permitido pela FDA dos EUA, pela Autoridade Europeia para a Segurança Alimentar, e listada em farmacopeias importantes, incluindo USP e EP. Nenhuma Ingestão Diária Aceitável é atribuída, refletindo seu status como carboidrato alimentar digerível.

O valor calórico é de 4 kcal por grama. O índice glicêmico é de aproximadamente 105, ligeiramente acima da glicose, refletindo a rápida hidrólise a glicose pela maltase intestinal. Isso torna a Maltose útil onde se deseja rápida disponibilidade de carboidrato, mas inadequada quando o objetivo da formulação é uma resposta glicêmica baixa.

A posição estratégica da Maltose Cristalina em relação à sacarose e à dextrose é seu equilíbrio entre doçura moderada, baixa higroscopicidade e sabor limpo alinhado ao malte, o que sustenta aplicações em que a sacarose adoçaria demais e a dextrose escureceria em excesso.

• Confeitaria com açúcar reduzido, balas duras e toffees; a menor doçura permite maior carga em massa com doçura total controlada
• Produtos de panificação, incluindo pães, biscoitos e doces; favorece a fermentação por levedura e o escurecimento de Maillard
• Meios de fermentação farmacêuticos; fonte de carboidrato preferida para diversos processos de produção de antibióticos
• Soluções farmacêuticas injetáveis em que se requer carboidrato de liberação lenta
• Fórmulas de nutrição infantil e clínica como componente de carboidrato digerível
• Aplicações em cervejaria e em sabor de malte; alinhadas ao perfil natural de maltose do mosto de cevada
• Sobremesas congeladas e sorvete; reduz o ponto de congelamento com menor doçura que a sacarose
• Bebidas com sabor de cerveja, kvass e bebidas fermentadas tradicionais asiáticas
• Produção de molho de soja, missô e condimentos fermentados tradicionais