Xarope de Glicose / Xarope de Maltose

Xarope de Glicose especial com alto teor de maltose, com teor de maltose de 30 por cento ou mais em base seca, situando-se entre o Xarope de Glicose regular e o Xarope de Maltose puro em composição.

Líquido viscoso, límpido a ligeiramente amarelado. A alta fração de maltose reduz a doçura, rebaixa o ponto de congelamento e suporta aplicações específicas de fermentação e confeitaria onde o Xarope de Glicose padrão ou o Xarope de Dextrose puro se comportam de forma diferente.

Fornecemos Xarope de Glicose / Maltose de grau alimentício de fabricantes na China com certificações ISO, Halal, Kosher e outras relevantes para o produto e a produção.

Os graus comerciais habituais incluem Maltose 30 a 40 por cento (o grau especial padrão de alto teor de maltose), Maltose 40 a 50 por cento (aplicações premium em cervejaria e confeitaria) e Xarope de Maltose puro com 60 por cento ou mais para aplicações farmacêuticas especiais e de nutrição infantil.

Envios a granel em caminhões-tanque, contêineres IBC e tambores. COA por lote cobrindo DE, teor de maltose, matéria seca, pH, dióxido de enxofre e microbiologia.

O Xarope de Glicose / Maltose ocupa o meio-termo entre o Xarope de Glicose padrão (DE 38 a 68 com majoritariamente glicose, maltose e oligossacarídeos) e o Xarope de Maltose puro (90 por cento ou mais de maltose).

A produção se dá por hidrólise enzimática de amido de milho ou de arroz usando α-amilase seguida de β-amilase, que cliva seletivamente unidades de maltose das extremidades das cadeias de amido. O líquido rico em maltose é então purificado, evaporado e padronizado para a especificação de maltose alvo.

Reconhecido como ingrediente alimentar permitido pela FDA dos EUA, pela Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos e por reguladores equivalentes no mundo todo.

O valor calórico é de 4 kcal por grama em base seca. O índice glicêmico varia com a composição: graus de alta maltose produzem resposta glicêmica pós-prandial menor que o Xarope de Glicose de alto DE, suportando o uso em algumas aplicações nutricionais especiais.

O papel estratégico dos xaropes de alta maltose em confeitaria e cervejaria é o controle do ponto de congelamento e da fermentação, e não a contribuição de doçura. Na fabricação de cerveja, a maltose é o substrato fermentável preferido para uma fermentação limpa por Saccharomyces cerevisiae; em gomas, a fração de maltose evita a cristalização rápida que o Xarope de Glicose puro causaria.

• Cervejaria como adoçante adjunto e substrato fermentável; perfis de alta maltose favorecem uma fermentação mais limpa
• Confeitaria mole: gomas, geleias, marshmallows; rebaixa o ponto de congelamento e limita a cristalização
• Balas duras e pirulitos que requerem comportamento controlado de cristalização
• Fermentação de saquê e vinho de arroz na fabricação tradicional asiática de bebidas
• Produtos de panificação que requerem fermentação por levedura mais lenta e douramento mais controlado
• Sobremesas congeladas e sorvete onde a depressão do ponto de congelamento e a textura são importantes
• Xaropes farmacêuticos e formulações especiais de nutrição infantil
• Glaceados de panificação e revestimentos de superfície; suporta brilho sem doçura excessiva