Xarope de Glicose

Adoçante líquido viscoso e límpido produzido por hidrólise enzimática ou ácida do amido, com doçura que aumenta proporcionalmente ao valor de equivalente em dextrose (DE). Os graus comerciais padrão variam de DE 38 a DE 68, equilibrando doçura, viscosidade e controle de cristalização.

Líquido viscoso, límpido, incolor a ligeiramente amarelado. Utilizado como substituto da sacarose e agente de controle de cristalização na fabricação de confeitaria, panificação, lácteos e bebidas.

Fornecemos Xarope de Glicose de grau alimentício de fabricantes na China com certificações ISO, Halal, Kosher e outras relevantes para o produto e a produção.

Os graus comerciais habituais são categorizados pelo DE: Baixa Conversão (DE 38 a 42, dominante em balas duras para controle de cristal), Conversão Regular (DE 42 a 55, o produto de uso geral para a maioria das confeitarias e panificações), Alta Conversão (DE 55 a 68, utilizado onde maior doçura é exigida) e Xarope com Alto Teor de Maltose (DE 40 a 50 com perfil rico em maltose, utilizado em fabricação de cerveja e gomas).

Envios a granel em caminhões-tanque, contêineres IBC e tambores. COA por lote cobrindo DE, matéria seca, pH, cinzas sulfatadas, dióxido de enxofre, cor e microbiologia.

O Xarope de Glicose, também chamado de glicose líquida, é o adoçante líquido fundamental da confeitaria moderna e da fabricação de alimentos processados. A categoria comercial abrange qualquer hidrolisado de amido acima de DE 20.

A produção se dá por hidrólise parcial do amido, mais comumente milho, mas também trigo, mandioca, arroz ou batata, usando α-amilase e glicoamilase sob condições controladas para atingir o DE alvo. O hidrolisado é então purificado por descoloração com carvão, troca iônica e evaporação até uma porcentagem definida de matéria seca.

Reconhecido como ingrediente alimentar permitido pela FDA dos EUA, pela Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos e por reguladores equivalentes no mundo todo. Nenhuma Ingestão Diária Aceitável é atribuída, refletindo seu status de carboidrato alimentar digerível.

O valor calórico é de 4 kcal por grama em base seca, equivalente à sacarose. A resposta glicêmica varia com a composição: xaropes de baixo DE entregam liberação sustentada de glicose, enquanto xaropes de alto DE se comportam como a dextrose, com índice glicêmico próximo de 100.

O papel estratégico na confeitaria é duplo: como adoçante que contribui com 30 a 60 por cento da doçura da formulação, e como agente de controle de cristalização que impede a sacarose de formar os cristais arenosos característicos de uma bala mal formulada. A seleção do DE determina qual papel domina: DE baixo para controle de cristal, DE alto para contribuição de doçura.

• Balas duras, pirulitos e confeitaria com açúcar; controla a cristalização da sacarose para manter as balas transparentes e estáveis em prateleira
• Confeitaria mole: gomas, geleias, marshmallows, fondant e caramelos
• Produtos de panificação: pão, recheios de bolos e tortas; ação umectante e substrato para fermentação por levedura
• Sorvete e sobremesas congeladas; rebaixa o ponto de congelamento e controla a textura
• Cervejaria: adoçante adjunto e substrato fermentável, particularmente o Xarope com Alto Teor de Maltose para cervejas artesanais
• Geleias, conservas de frutas, recheios e coberturas de sobremesa
• Glaceados e tratamentos de superfície para pães, pretzels e peças de exibição de panificação
• Xaropes farmacêuticos e soluções orais que requerem veículo adoçante líquido
• Molhos, condimentos, ketchup e molhos barbecue