Beta-Amilase

A Beta-Amilase é uma carboidrase exo-ativa que hidrolisa ligações alfa-1,4-glicosídicas a partir das extremidades não redutoras das cadeias de amido, amilose e amilopectina, liberando unidades sucessivas de maltose. É a principal enzima para a produção de xarope de maltose elevado.

Pó amarelo-claro a bege. A atividade é padronizada em Graus de Poder Diastásico (DP) ou Unidades de Beta-Amilase conforme a aplicação.

Suprimos Beta-Amilase grau alimentício de fabricantes na China com certificações ISO, Halal, Kosher e outras relevantes para o produto e a produção. Estão disponíveis organismos de origem vegetais (cevada, soja, batata-doce) e microbianos (Bacillus flexus, Bacillus cereus).

Os grades habituais do mercado incluem 1.500 a 3.000 DP/g para produção geral de xarope de maltose, grades concentrados de 10.000 a 25.000 DP/g para dosagem em baixo volume e grades de alta pureza 50.000 DP/g para xarope de maltose premium (acima de 70 por cento de maltose).

Envios a granel e partidas com MOQ reduzido. COA por lote cobrindo atividade, pH ótimo, temperatura ótima, umidade, metais pesados e microbiologia.

A Beta-Amilase foi a segunda amilase a ser caracterizada, identificada em grãos de cereais e batata-doce no final do século XIX. O nome da enzima reflete sua ação sobre a forma beta-anomérica da maltose liberada, o inverso da configuração do produto da alfa-amilase.

A produção moderna segue por duas rotas paralelas: extração de fontes vegetais, principalmente soja e malte de cevada, e fermentação submersa de cepas microbianas como Bacillus flexus e Bacillus cereus. A produção microbiana ganhou participação por razões de custo e consistência, enquanto o material de origem vegetal permanece preferido onde o posicionamento clean-label e não-GMO importa.

A enzima é classificada como GRAS pela FDA dos EUA a partir de organismos de origem aprovados, listada no compêndio JECFA de enzimas e aprovada como coadjuvante de processamento na UE. Não há Ingestão Diária Admissível atribuída porque a enzima é desnaturada durante o processamento.

Mecanisticamente, a beta-amilase remove unidades sucessivas de maltose da extremidade não redutora da cadeia e não consegue cruzar pontos de ramificação alfa-1,6, o que produz um ponto final definido na hidrólise do amido. Combinada com uma enzima desramificadora como a pululanase, a beta-amilase pode converter o amido em mais de 95 por cento de maltose, base dos xaropes premium de maltose.

O posicionamento estratégico no processamento industrial de alimentos centra-se no segmento de xarope de maltose. Enquanto a alfa-amilase produz um amplo espectro de dextrinas, a beta-amilase produz especificamente maltose, o dissacarídeo de escolha para aplicações de confeitaria, cervejaria e farmacêuticas que exigem doçura e comportamento de cristalização definidos.

• Produção de xarope de maltose elevado a partir de amido liquefeito; principal rota para xarope de maltose grau confeitaria
• Fabricação de cerveja; controla o perfil de açúcares fermentáveis durante o mashing
• Preparação de matérias-primas para fermentação de whisky, saquê e shochu
• Pães e doces de confeitaria; geração suplementar de açúcares fermentáveis na massa
• Fabricação de alimentos infantis e cereais matinais ricos em maltose
• Produção de maltose cristalina para uso farmacêutico e em nutrição clínica
• Blends de xarope de glicose em que o teor definido de maltose é especificado
• Fabricação de carboidratos para alimentos funcionais incluindo precursores de isomaltulose