Glicose Oxidase

A Glicose Oxidase é uma oxidorredutase que catalisa a oxidação da beta-D-glicose por oxigênio molecular, produzindo D-glucono-1,5-lactona (que se hidrolisa espontaneamente em ácido glicônico) e peróxido de hidrogênio. É a base de aplicações de captura de oxigênio, remoção de glicose e biossensores em alimentos.

Pó de fluxo livre, branco-acinzentado a amarelo-claro, ou líquido âmbar para dosagem em linha. A atividade é padronizada em unidades Sigma ou Unidades de Glicose Oxidase específicas do fornecedor, definidas contra um substrato de beta-D-glicose a pH 5,1 e 35 graus Celsius.

Fornecemos Glicose Oxidase de grau alimentício de fabricantes na China com certificações ISO 22000, Halal, Kosher e demais certificações relevantes para o produto e a produção. Aspergillus niger e Penicillium chrysogenum são os organismos de origem dominantes, com cepas modificadas de Aspergillus predominantes no suprimento industrial moderno.

Os grades comuns no mercado incluem 10.000 U/g grau alimentício padrão para fortalecimento de massa de panificação, 50.000 U/g concentrado para dosagem em linha em bebidas, 100.000 U/g de alta pureza para processamento de clara de ovo e fabricação de biossensores analíticos, e preparações combinadas de glicose oxidase com catalase para neutralização do peróxido de hidrogênio em sistemas de uma única etapa.

Envios a granel e com MOQ reduzido. COA por lote cobrindo atividade, pH ótimo, temperatura ótima, atividade secundária de catalase (declarada), metais pesados e microbiologia.

A Glicose Oxidase foi caracterizada pela primeira vez em Aspergillus niger por Detlev Muller em 1928. A produção em escala industrial atingiu maturidade comercial nos anos 1960, inicialmente impulsionada pelos mercados de conservação alimentar e diagnóstico clínico, e se expandiu na década de 1990, quando o condicionamento de massa de panificação emergiu como uma grande aplicação após a pressão regulatória sobre oxidantes químicos.

A produção industrial é realizada por fermentação submersa de cepas selecionadas de Aspergillus niger, com filtração, concentração e formulação a jusante. As preparações modernas se caracterizam por atividade secundária de catalase muito baixa (ou, em produtos combinados, por coformulação deliberada com catalase), o que determina se o peróxido de hidrogênio produzido é retido ou imediatamente decomposto em água e oxigênio.

A enzima é Geralmente Reconhecida como Segura (GRAS) pelo FDA dos EUA a partir de cepas aprovadas de Aspergillus niger, está listada no compêndio de enzimas da JECFA e é aprovada como auxiliar tecnológico de processamento na UE. Nenhuma Ingestão Diária Aceitável é atribuída.

Mecanisticamente, a glicose oxidase é uma oxidorredutase dependente de flavina adenina dinucleotídeo que retira dois elétrons da beta-D-glicose e os transfere ao oxigênio molecular, gerando peróxido de hidrogênio. A alta especificidade pela beta-D-glicose em relação a outros açúcares é a base dos biossensores clínicos de glicose e fundamenta aplicações seletivas em matrizes alimentares complexas.

O posicionamento estratégico é amplo e crescente: a restrição regulatória aos oxidantes químicos na panificação e a tendência clean-label no processamento de alimentos posicionaram a glicose oxidase como substituta padrão, e a mesma plataforma enzimática sustenta a indústria global de biossensores de glicose construída em torno do monitoramento doméstico de glicemia.

• Fortalecimento de massa de panificação; condicionador oxidativo de massa que substitui ou complementa o bromato de potássio e o ácido ascórbico
• Desaçucaramento de clara de ovo; remove glicose residual antes da secagem para evitar escurecimento de Maillard no pó de clara desidratado
• Captura de oxigênio em bebidas; protege vinho, suco e cerveja da deterioração oxidativa
• Vida útil de maionese e molhos para salada; combinada com catalase para evitar rancidez oxidativa
• Produção de ácido glicônico por oxidação enzimática da glicose
• Fabricação de biossensores de glicose para monitores de glicemia e dispositivos analíticos alimentares
• Controle de cristalização e extensão da vida útil do mel
• Sistemas antimicrobianos em laticínios e produtos cárneos por geração in situ de peróxido de hidrogênio
• Redução de álcool em vinho e sidra por remoção seletiva de glicose antes da fermentação