Catalase

A Catalase é uma oxidorredutase que catalisa a decomposição do peróxido de hidrogênio em água e oxigênio molecular. No processamento de alimentos, é a enzima que neutraliza o peróxido de hidrogênio residual após a pasteurização a frio do leite e após tratamentos antimicrobianos com peróxido em linhas de ovos, laticínios e bebidas.

Líquido âmbar a marrom-escuro para dosagem em linha, ou pó branco-acinzentado para produtos secos mesclados. A atividade é padronizada em Unidades de Catalase (CU ou Unidades Baker), definidas como a quantidade de enzima que decompõe um micromol de peróxido de hidrogênio por minuto a pH 7,0 e 25 graus Celsius.

Fornecemos Catalase de grau alimentício de fabricantes na China com certificações ISO 22000, Halal, Kosher e demais certificações relevantes para o produto e a produção. Aspergillus niger e Micrococcus luteus são as fontes microbianas dominantes, com catalase de fígado bovino disponível para aplicações especiais.

Os grades comuns no mercado incluem 25.000 CU/mL líquido padrão para remoção de peróxido de hidrogênio em laticínios, 100.000 CU/mL concentrado, 500.000 CU/g em pó para sistemas mesclados de panificação e bebidas, e preparações combinadas de glicose oxidase com catalase para captura de oxigênio mais neutralização de peróxido em uma única etapa.

Envios a granel e com MOQ reduzido. COA por lote cobrindo atividade, pH ótimo, temperatura ótima, umidade (para pós), metais pesados e microbiologia.

A Catalase foi descoberta por Louis Jacques Thenard em 1818 e caracterizada enzimaticamente por Oscar Loew em 1900. É uma das enzimas mais rápidas conhecidas, com número de renovação de aproximadamente 40 milhões de moléculas de substrato por segundo por sítio ativo, próximo ao limite teórico imposto pela difusão do substrato.

A produção industrial historicamente foi por extração de fígado bovino, mas o suprimento global moderno é dominado pela fermentação submersa de Aspergillus niger e Micrococcus luteus, com concentração e estabilização a jusante em forma líquida ou em pó atomizado. A fonte microbiana sustenta posicionamento Halal, Kosher e clean-label que a catalase de origem animal não consegue atender.

A enzima é Geralmente Reconhecida como Segura (GRAS) pelo FDA dos EUA a partir de organismos de origem aprovados, está listada no compêndio de enzimas da JECFA e é aprovada como auxiliar tecnológico de processamento na UE. Nenhuma Ingestão Diária Aceitável é atribuída.

Mecanisticamente, a catalase é uma oxidorredutase contendo grupo heme que decompõe o peróxido de hidrogênio por um mecanismo ping-pong de duas etapas: uma molécula de peróxido de hidrogênio oxida o ferro do heme a um intermediário Composto I, e uma segunda molécula de peróxido de hidrogênio o reduz de volta, liberando água e oxigênio molecular. A reação é excepcionalmente rápida e ocorre sem cofatores externos.

O posicionamento estratégico no processamento industrial de alimentos está ancorado na indústria de laticínios como o complemento canônico da pasteurização a frio com peróxido de hidrogênio, mas o segmento de crescimento mais rápido é o sistema combinado de glicose oxidase mais catalase utilizado na fabricação moderna de bebidas e molhos, onde as duas enzimas operam em conjunto para remover oxigênio sem deixar resíduo de peróxido.

• Remoção de peróxido de hidrogênio residual na pasteurização a frio do leite; a aplicação original e maior no processamento de laticínios
• Neutralização do tratamento com peróxido de hidrogênio do leite-queijo antes da inoculação dos fermentos
• Neutralização do tratamento antimicrobiano com peróxido de hidrogênio em produtos de ovo
• Captura de oxigênio combinada glicose oxidase mais catalase em bebidas, maioneses e molhos para salada
• Remoção de alvejantes na indústria têxtil (a maior aplicação individual de catalase em volume globalmente)
• Neutralização de peróxido residual em soluções de limpeza de lentes de contato
• Aplicações de panificação nas quais o peróxido de hidrogênio é utilizado como auxiliar de processo
• Gestão de resíduos de peróxido de hidrogênio em embalagens assépticas em contato com alimentos