Lisozima

A Lisozima (muramidase) é uma enzima antimicrobiana natural extraída da clara do ovo de galinha que hidrolisa a ligação beta-1,4 entre o ácido N-acetilmurâmico e a N-acetil-D-glicosamina no peptidoglicano bacteriano, lisando paredes celulares de bactérias Gram-positivas.

Pó de fluxo livre, branco a branco-acinzentado. A atividade é padronizada em Unidades FIP (Federação Internacional Farmacêutica) ou Unidades Shugar, com o grade padrão alimentício e farmacêutico especificado em no mínimo 20.000 FIP U/mg.

Fornecemos Lisozima de grau alimentício e farmacêutico de fabricantes na China com certificações ISO 22000, Halal, Kosher e demais certificações relevantes para o produto e a produção.

Os grades comuns no mercado incluem o padrão 20.000 FIP U/mg para prevenção de estufamento tardio em queijos e clarificação de saquê, 30.000 FIP U/mg de alta pureza para uso alimentar e farmacêutico premium, 40.000 FIP U/mg grau farmacêutico, e o sal cloridrato de lisozima para solubilidade melhorada em aplicações específicas.

Envios a granel e com MOQ reduzido. COA por lote cobrindo atividade, pH ótimo, temperatura ótima, umidade, metais pesados e microbiologia.

A Lisozima foi descoberta por Alexander Fleming em 1922, vários anos antes da descoberta da penicilina, quando ele observou que muco nasal pingado sobre uma cultura bacteriana lisava as colônias. A enzima foi caracterizada estruturalmente por David Phillips e colaboradores em 1965, tornando-se a primeira enzima a ter sua estrutura tridimensional determinada por cristalografia de raios X.

A produção industrial parte de clara de ovo fresca, separada da gema e processada por cromatografia de troca catiônica, ultrafiltração e cristalização para gerar lisozima purificada. China e Japão são os produtores globais dominantes, com a produção europeia concentrada na Bélgica e na Itália atendendo à indústria regional de queijos.

A enzima é Geralmente Reconhecida como Segura (GRAS) pelo FDA dos EUA, está listada no compêndio de enzimas da JECFA, é aprovada como aditivo alimentar na UE sob o código E1105 e consta nas farmacopeias USP, EP e JP para uso farmacêutico. A rotulagem de alergênicos de ovo aplica-se aos produtos alimentares finais.

Mecanisticamente, a lisozima cliva a ligação glicosídica beta-1,4 entre o ácido N-acetilmurâmico e a N-acetil-D-glicosamina na cadeia principal de peptidoglicano das paredes celulares bacterianas. Bactérias Gram-positivas, com sua camada exposta de peptidoglicano, são altamente suscetíveis; bactérias Gram-negativas são protegidas por uma membrana externa de lipopolissacarídeos e exigem tratamentos sinérgicos como o EDTA para sensibilização.

O posicionamento estratégico no processamento industrial de alimentos está ancorado no segmento europeu de queijos duros, onde a lisozima previne o defeito de estufamento tardio causado pela fermentação butírica, e nas indústrias asiáticas de saquê e vinho de arroz, onde controla as bactérias Hiochi.

• Prevenção do estufamento tardio em queijos duros; inibe a germinação de esporos de Clostridium tyrobutyricum em Grana Padano, Parmigiano Reggiano, Edam e Gouda
• Clarificação de saquê e extensão de vida útil; controla a deterioração por bactérias lácticas
• Clarificação de vinho e estabilidade microbiológica; alternativa ao dióxido de enxofre em doses controladas
• Extensão de vida útil de carnes curadas e embutidos; controla Listeria e organismos deterioradores Gram-positivos
• Suplementação de fórmulas infantis; replica o teor natural de lisozima do leite materno humano
• Formulações farmacêuticas tópicas e anti-inflamatórias
• Chicletes e pastilhas de consumo posicionadas para ação antimicrobiana bucal
• Conservação de alimentos para pets contra deterioração por Gram-positivos