Alfa-Amilase

A Alfa-Amilase é uma carboidrase endo-ativa que hidrolisa ligações alfa-1,4-glicosídicas internas do amido, amilose e amilopectina, liberando dextrinas, oligossacarídeos e açúcares redutores. A enzima é o cavalo de batalha da liquefação de amido, da panificação e da cervejaria.

Pó de livre escoamento esbranquiçado a bege-claro, ou líquido âmbar para dosagem em linhas contínuas. A atividade é padronizada em Unidades de Amilase Bacteriana (BAU) ou Unidades Soxhlet (SKB) conforme a aplicação e o organismo de origem.

Suprimos Alfa-Amilase grau alimentício de fabricantes na China com certificações ISO 22000, FSSC 22000, Halal, Kosher e outras relevantes para o produto e a produção. Estão disponíveis organismos de origem bacterianos (Bacillus licheniformis, Bacillus subtilis, Bacillus amyloliquefaciens) e fúngicos (Aspergillus oryzae).

Os grades habituais do mercado incluem líquido bacteriano 20.000 a 40.000 BAU/mL para liquefação de amido, líquido termoestável 120.000 a 200.000 BAU/g para jet cooking em alta temperatura, pó fúngico 4.000 a 10.000 SKB/g para condicionamento de massa em panificação e preparações de amilase maltogênica para anti-envelhecimento em pão.

Envios a granel e partidas com MOQ reduzido. COA por lote cobrindo atividade, pH ótimo, temperatura ótima, umidade, metais pesados, microbiologia e declaração do organismo de origem.

A Alfa-Amilase foi isolada pela primeira vez do malte de cevada em 1833 pelos químicos franceses Anselme Payen e Jean-François Persoz, que nomearam a enzima como diastase. Foi a primeira enzima descoberta e nomeada no sentido científico moderno, anterior ao próprio termo enzima.

A produção industrial moderna é majoritariamente por fermentação submersa de cepas selecionadas de Bacillus e Aspergillus. Bacillus licheniformis e Bacillus amyloliquefaciens dominam o processamento de amido em alta temperatura porque suas enzimas permanecem ativas em 95 a 105 graus Celsius durante o jet cooking. A amilase fúngica de Aspergillus oryzae, ativa em temperaturas mais baixas em torno de 50 a 60 graus Celsius, domina o segmento de panificação.

A enzima é classificada como GRAS pela FDA dos EUA quando produzida a partir de organismos de origem aprovados, listada no compêndio JECFA de enzimas alimentícias e aprovada como coadjuvante de processamento na UE sob o Regulamento 1332/2008. Não há Ingestão Diária Admissível atribuída porque a enzima é desnaturada durante o processamento e não está presente como componente ativo no alimento final.

Mecanisticamente, a alfa-amilase cliva ligações glicosídicas alfa-1,4 internas em posições aleatórias ao longo da cadeia do amido, produzindo queda rápida de viscosidade. Essa ação endo distingue-a da beta-amilase e da glicoamilase, que agem a partir das extremidades da cadeia.

O posicionamento estratégico da alfa-amilase no processamento industrial de alimentos é único: é a primeira enzima adicionada em quase todos os processos baseados em amido, e a economia das enzimas a jusante (glicoamilase, pululanase, glicose isomerase) depende das dextrinas que ela produz.

• Liquefação de amido na produção de xarope de glicose, xarope de maltose, xarope de milho de alta frutose e dextrose
• Condicionamento de massa em pães, brioches e doces de confeitaria; libera açúcares fermentáveis e estende a maciez do miolo
• Anti-envelhecimento em panificação comercial; grades de alfa-amilase maltogênica retardam a retrogradação da amilopectina
• Fabricação de cerveja e destilados de grãos; liquefação do mash e conversão de adjuntos
• Produção de maltodextrina e sólidos de xarope de glicose
• Preparação de matérias-primas para fermentação alcoólica em destilarias
• Redução de viscosidade em alimentos infantis à base de cereais e cereais matinais
• Desencolagem têxtil e remoção de amido de tecidos acabados
• Formulações de detergente para remoção de manchas de amido em produtos de lavadora de louça e roupas