ナイシン

Lactococcus lactisの発酵により産生される天然抗菌ペプチドです。リステリア、クロストリジウム、バチルス、スタフィロコッカスを含むグラム陽性細菌に対して活性を示し、チーズ、缶詰食品、調理済み食肉用途で特に価値があります。

白色からオフホワイトの結晶性粉末です。規定の抗菌活性国際単位（通常1グラムあたり1,000,000 IU以上）に標準化されています。グラム陰性細菌、酵母、カビには不活性のため、一部用途では併用配合が必要です。

当社は、ISO、ハラル、コーシャその他の製品・製造関連認証を取得した中国メーカーから食品グレードのナイシンを供給しております。

市場で一般的なグレードには、標準ナイシンA（主要工業形態、NaClキャリアによるナイシン含量2.5%以上）、高純度ナイシン（プレミアム用途向けナイシン40%以上）、相乗的な広域スペクトル活性のための他の保存料との事前ブレンドナイシンシステムがございます。

バルク出荷および小ロット（低MOQ）出荷に対応。ロットごとのCOAには、ナイシン活性（IU/g）、タンパク質含量、重金属、微生物試験の結果を記載します。

ナイシンは1928年に英国研究者により乳培養中に発見され、食品保存料として承認を受けた最初のバクテリオシンであり、1988年に米国FDAから一般に安全と認められる（GRAS）ステータスを取得しました。Lactococcus lactisはチーズスターターカルチャーの主要菌であるため、本化合物は数千年にわたりチーズ熟成の一部として安全に摂取されてきました。

工業的には、Lactococcus lactis subsp. lactisを乳ベースまたは大豆ベース培地で液中浸漬発酵し、その後イオン交換精製、凍結乾燥または噴霧乾燥、規定IU活性への標準化を経て製造されます。市販ナイシンのほとんどは、バルクキャリアとしてのNaClを伴う有効成分含量2.5%で販売されています。

EUではE234として規制されており、米国FDAでは一般に安全と認められ（GRAS）、JECFAでは数値的な1日許容摂取量上限なしで承認されています。80カ国以上で使用が承認されています。

本分子は34アミノ酸のランチビオティックペプチドで、膜電位を散逸させ必須イオンを漏出させる細孔を形成することによりグラム陽性細菌の細胞膜を破壊します。グラム陰性菌の外膜がナイシンの細胞質膜へのアクセスを妨げるため、活性はグラム陽性細菌に選択的です。

戦略的ポジショニングは、規制要件が需要を牽引する調理済み冷蔵食品におけるリステリア管理セグメントと、クリーンラベルブランドにおける亜硝酸塩および合成保存料の天然訴求代替を特に対象としています。EDTAなどのキレート剤との相乗効果により活性が一部グラム陰性細菌にも拡大され、用途範囲が広がります。

• プロセスチーズおよびチーズスプレッド；世界的にクロストリジウム・ブチリカムおよびバチルス種に対する天然標準
• 缶詰野菜、スープ、調理済み食事；一部用途では亜硝酸塩使用を代替または削減
• キュアドミートおよび調理済み冷蔵食肉製品；リステリア・モノサイトゲネスに対して有効
• ヨーグルト、ケフィア、発酵乳製品
• ビールおよび醸造用途；亜硫酸塩使用を代替または削減
• 液卵および卵製品保存
• 天然訴求ブランドにおけるサラダドレッシング、ソース、調味料
• バチルスのロープ形成に対するパン、ケーキ、ペストリーを含む製パン用途
• 外用抗菌製剤を含む医薬品用途