ラクトコッカス・ラクティス

ラクトコッカス・ラクティスは、世界的にチーズ、バターミルク、サワークリーム、クレームフレーシュ製造の主力中温性スターターカルチャーです。subsp. lactisおよびsubsp. cremorisの両方が商業生産されており、特定のチーズバラエティ向けにしばしば定義ブレンドとして提供されます。

放出時の生菌数200〜10000億CFU/gの凍結乾燥粉末または冷凍ペレット型ダイレクトバットセットカルチャーとして供給されます。一部の菌株はナイシンおよび他のバクテリオシンを産生し、天然抗菌活性として価値があります。

淡白色〜薄クリーム色の流動性粉末、清涼でバター様の乳香を有します。粒度はダイレクトバット接種に適しています。

当社は、ISO 22000、FSSC 22000、ハラル、コーシャーなど乳製品スターター製造に関連する認証を保有する中国のメーカーから、食品グレードのラクトコッカス・ラクティスを供給いたします。

市場で一般的なグレードには、チェダー、ゴーダ、カマンベール、カッテージチーズ、培養バター向けの単一菌株および複数菌株(O、L、LD、DL)定義中温性ブレンド;200〜10000億CFU/gの凍結乾燥DVS;冷凍ペレット濃縮品;ナイシン産生菌株バリアントがあります。大口出荷および小ロット(MOQ削減)出荷に対応。ロット単位のCOAには、生菌数、菌株同一性、水分、重金属、病原菌パネルが含まれます。

ラクトコッカス・ラクティスは何千年もの間チーズ製造に用いられてきました。1873年にジョセフ・リスターがBacterium lactisとして初めて科学的に特性を明らかにし、後にStreptococcus lactisと改名され、1985年の分類改訂を経て最終的にLactococcus属に位置付けられました。標準株ATCC 19435は長い研究の歴史を支えています。

工業的製造は、制御された中温条件(28〜32 °C)下で乳ベースまたはホエイパーミエート培地を使用します。バイオマスは回収され、凍結保護剤(スクロース、脱脂乳、またはグリセロール)とブレンドされ、凍結乾燥または液体窒素中でペレット化されます。ダイレクトバットセット冷凍ペレットは、活性保持のため大規模チーズメーカーに好まれます。

規制上の地位は十分に確立されています:FDAでのGRAS、EUにおけるQualified Presumption of Safety認定、チーズ、バター、発酵乳製品に関するCodex Alimentarius規格への収載。L. ラクティスが産生するナイシンは、EUでE234、米国で21 CFR 184.1538として食品保存料に認可されています。

本菌種はまた、食品グレード組換えタンパク質発現のための主要なプラットフォーム生物であり、粘膜ワクチン送達および治療タンパク質産生における活発な研究対象です。

L. ラクティスは世界中のチーズスターター産業の基盤であり続け、大量チーズ生産および急速に成長する発酵植物性乳代替品セグメントの両方を支えています。

• チェダー、ゴーダ、エダム、オランダ型チーズスターターカルチャー
• 軟質熟成チーズ(カマンベール、ブリー)スターターブレンド(アジャンクト併用)
• カッテージチーズおよびフレッシュチーズスターター
• 培養バターおよびバターミルクスターター
• サワークリームおよびクレームフレーシュ発酵
• ナイシン産生(食品グレードバクテリオシン)
• 発酵植物性乳代替品
• 組換えタンパク質発現プラットフォーム(特殊用途)
• ケフィア系およびプロバイオティクス乳飲料