ソルビン酸

ソルビン酸カリウム、ソルビン酸カルシウム、ソルビン酸ナトリウムの元となるソルベートの遊離酸形態です。脂相用途で最も有効な抗カビ保存料であり、チーズ、油、製パン用油脂の標準的保存料です。

特徴的なかすかな臭気を有する白色結晶性粉末です。水溶性は限定的（20℃で約1.6 g/L）ですが、アルコールおよび油には容易に溶解します。pH 6.5まで有効で、安息香酸より広い範囲を有します。

当社は、ISO、ハラル、コーシャその他の製品・製造関連認証を取得した中国メーカーから食品グレードおよび医薬品グレードのソルビン酸を供給しております。

市場で一般的なグレードには、標準食品グレード（FCC準拠）、BP/USP/EP規格を満たす医薬品グレード、直接分散用顆粒ソルビン酸、徐放性製パン用途向けマイクロカプセル化ソルビン酸がございます。

バルク出荷および小ロット（低MOQ）出荷に対応。ロットごとのCOAには、純度、融点、重金属、微生物試験の結果を記載します。

ソルビン酸は1859年にAugust Wilhelm von Hofmannによりナナカマド（Sorbus aucuparia）の未熟果実から初めて単離されました。その保存特性は1940年代まで商業化されず、第二次世界大戦後の食品産業がベンゾエートの代替を求め始めた時期に至りました。

工業的には、酸触媒下でのクロトンアルデヒドおよびケテンの縮合、その後の加水分解および結晶化により製造されます。1950年代以降、収率および純度が劇的に向上し、ソルビン酸は世界的に数量で主要な抗カビ保存料となっています。

EUではE200として規制されており、米国FDAでは一般に安全と認められ（GRAS）、BP、USP、EP、JP薬局方に収載され、JECFAでは1日許容摂取量を体重1 kgあたり25 mgとして承認されています。

本分子のpKa 4.76により、抗菌活性はpH 6.5まで持続します。pH 6.5まで非解離酸形態が総化合物の相当な割合を占めます。これは安息香酸の有効範囲（pH 4.5付近で頭打ち）よりも有意に高く、チーズおよび焼成製品を含む中性付近保存用途でソルビン酸が主流となる主要な理由です。

遊離酸形態と塩形態は主に脂相要件により選択されます：チーズ表面処理および製パン用油脂保存では脂質相への分配のため遊離酸が使用され、液体酸性用途では水溶性のためソルビン酸カリウムが使用されます。

• チーズ表面処理：ハードチーズ、プロセスチーズ、天然外皮チーズのカビ防止
• 製パン製品：パン、ケーキ、トルティーヤ、ペストリー；最終製品の賞味期限を通じたカビ防止
• マーガリン、バター、油脂ベーススプレッド
• ワインおよび発酵飲料保存、特に瓶詰めワイン
• ピクルス野菜、ザワークラウト、酸性調味料
• ソルビン酸カリウムおよびソルビン酸カルシウムの製造原料
• 外用クリーム、軟膏、経口懸濁剤における医薬品保存
• 化粧品およびパーソナルケア製品：リップスティック、日焼け止め、油性スキンケア
• ペットフードおよび動物飼料のカビ防止
• 最終タバコ製品におけるタバコ保存