ソルビン酸カリウム

世界的に主要な抗カビ保存料で、pH 3～6.5用途における酵母およびカビに対して特に有効です。より高いpHでの活性または低ナトリウム含量が必要な場合に安息香酸ナトリウムに代わって使用されます。

白色顆粒、白色結晶、または白色結晶性粉末です。水溶性が非常に高い特性があります（約1380 g/L）。優れた溶解性のため、水ベース用途ではソルビン酸ではなくカリウム塩形態が選択されます。

当社は、ISO、ハラル、コーシャその他の製品・製造関連認証を取得した中国メーカーから食品グレードおよび医薬品グレードのソルビン酸カリウムを供給しております。

市場で一般的なグレードには、標準食品グレード顆粒（液体およびピクルス用途の主力品）、粉末グレード（ドライブレンドおよび医薬品用途向け）、BP/USP/EP規格を満たす医薬品グレードがございます。

バルク出荷および小ロット（低MOQ）出荷に対応。ロットごとのCOAには、純度、アルカリ度、重金属、微生物試験の結果を記載します。

ソルビン酸カリウムは、ナナカマド（Sorbus aucuparia、名称の由来）の果実におけるソルビン酸の抗カビ特性発見を受けて、1940年代に開発されました。優れた水溶性のため、ほとんどの用途で塩形態が元の酸に代わって使用されてきました。

工業的には、水酸化カリウムまたは炭酸カリウムによるソルビン酸の中和、その後の結晶化により製造されます。ソルビン酸は次にクロトンアルデヒドおよびケテンの縮合とその後の加水分解により製造されます。

EUではE202として規制されており、米国FDAでは一般に安全と認められ（GRAS）、BP、USP、EP、JP薬局方に収載され、JECFAでは1日許容摂取量を体重1 kgあたり25 mg（ソルビン酸換算）として承認されています。

本分子の抗菌作用は安息香酸ナトリウムと同様にpHに依存しますが、ソルビン酸のpKaが安息香酸の4.19に対し4.76と高いため、ソルビン酸カリウムはより高いpH（最大6.5）で有効です。これによりソルビン酸カリウムは、安息香酸ナトリウムでは機能しないチーズ、焼成製品、その他の中性付近pH用途における第一選択保存料となっています。

低pHでの安息香酸ナトリウムとの相乗効果は十分に文書化されており、多くの飲料保存システムの基盤となっています：両保存料の併用配合により、いずれかの単独原料よりも低い総保存料レベルでより広いスペクトル活性が得られます。

• ワインおよび発酵飲料；瓶詰めワインにおける酵母の再発酵を防止
• チーズおよび乳製品：ハードチーズ表面処理、プロセスチーズ、カッテージチーズ
• 製パン製品：パン、ケーキ、トルティーヤ、ペストリー；カビ防止
• 果実プレザーブ、ジャム、ゼリー、デザートトッピング
• ピクルス野菜、ザワークラウト、酸性調味料
• 飲料用途：ジュース飲料、フレーバーウォーター、RTD茶
• サラダドレッシング、マヨネーズ、酸性ソース
• 医薬品シロップ、経口液剤、外用製剤
• 化粧品およびパーソナルケア製品：シャンプー、ローション、クリーム
• ペットフードおよび動物飼料のカビ防止