改質カラギーナン

Processed Eucheuma Seaweed(PES)は、海藻由来の天然セルロース画分を保持したカラギーナンの半精製品です。EUでは精製カラギーナンとは別にE407aとして規制されており、多くの食品用途においてコスト効率に優れます。

微黄白色から淡褐色の流動性のある粉末で、冷水に分散し、加熱により粘度およびゲル構造が発達します。残留セルロースは通常8~15%含まれます。

当社は、ISO、ハラル、コーシャをはじめとする製品および製造に関連する各種認証を取得した中国メーカーより、食品グレードのPESを供給しています。栽培されたEucheuma cottoniiおよびEucheuma spinosum由来の海藻から製造されます。

市場で一般的なグレードには、硬いゲル向けのPESカッパ型、弾力性のあるゲル向けのイオタ型、特定の食感プロファイル向けのカッパ・イオタ混合グレードがあります。

バルク出荷および少MOQ出荷に対応。カラギーナン含量、セルロース残留物、粘度、重金属、微生物試験を含むロットごとのCOAを発行します。

Processed Eucheuma Seaweedは、精製カラギーナンを製造する熱水抽出工程を経ずに、紅藻をアルカリ処理し粉砕した半精製品です。その結果、天然セルロースを保持した半精製品となり、わずかな白濁を伴いますが、製造コストを大幅に低減できます。

PESはJECFAおよびEU(E407a)により安全性審査を経て承認されており、精製カラギーナンと同じADI(数値未指定)が適用されます。食肉、ペットフード、不透明用途の大半においては機能的に同等ですが、フルーツゼリーのように透明性が求められる用途には不適です。

中国の生産能力は、熱帯東南アジアにおけるEucheuma栽培プログラムと結びついた沿岸部での加工に多くが依存しており、世界的なPES供給の主軸を担っています。精製カラギーナンに対するコスト優位性はおおむね30~40%です。

カリウムイオンおよびカルシウムイオンとの二重機能性により、配合者はゲル食感を硬く脆い(カッパ+カリウム)状態から柔らかく弾力のある(イオタ+カルシウム)状態まで調整でき、幅広い食感目標に対応できます。

• 乳製品:チョコレートミルク、フレーバーミルク、乳デザート
• 食肉加工品:ハム、ソーセージ、結着成型品
• ペットフードおよび缶詰動物性製品
• ボイルハムおよび水添加食肉製品
• 植物性乳代替品
• 冷凍デザートおよびアイスクリーム
• クリームチーズおよびプロセスチーズ製品
• ゼリーおよびデザートゲル