コンニャクガム

東アジア原産の多年草Amorphophallus konjacの球茎から抽出される天然由来の水溶性繊維およびハイドロコロイドです。優れた保水能(乾燥重量の最大100倍)を提供し、キサンタンガムまたはカラギーナンとの相乗作用で強固な熱不可逆性ゲルを形成します。

オフホワイト～わずかにクリーム色の微細粉末です。高親水性で、ポリマー鎖が水和し絡み合うにつれて水中で粘度が徐々に発現します。

当社は、ISO、ハラル、コーシャ等、製品および製造に関連する各種認証を取得した中国メーカーより、食品グレードのコンニャクガムを供給しています。非遺伝子組換えは原料に固有のものです。

市販される主なグレードには、標準コンニャク粉末(純度90パーセント以上、主流の食品グレード形態)、高粘度コンニャク(繊維および体重管理用途向け)、コンニャクグルコマンナン(グルコマンナン含量95パーセント以上に精製)、低pH飲料用途向け酸安定コンニャクがあります。

バルク出荷および低MOQ出荷に対応。粘度(1%溶液)、グルコマンナン含量、粒度、二酸化硫黄、重金属、微生物試験を網羅したロット別COAを提供します。

コンニャクは中国および日本で1500年以上にわたり、食事の主食として、また伝統的な薬用原料として栽培・消費されてきました。国際食品用途のための工業抽出は20世紀に日本で開発されました。

工業生産は、乾燥コンニャク球茎の粉砕および洗浄に続いて、デンプンおよびタンパク質不純物を除去するアルコールベースの精製、その後の乾燥および規定された粒度仕様への最終粉砕により進められます。活性化合物はグルコマンナンで、高分子量β-1,4結合グルコース-マンノース多糖類です。

EUではE425として規制され(2000年代初頭の窒息ハザード懸念に続くゼリーミニカップ用途での制限あり)、米国FDAではGenerally Recognized as Safeに分類され、JECFAでも数値による一日摂取許容量の制限なしに承認されています。EU規制はゼリー菓子カップでの使用を禁止しますが、より広範な食品用途を許可しています。

本分子の主要な特性は水結合です:コンニャクグルコマンナンは乾燥重量の50～100倍の水を吸収し、小腸で消化に抵抗する粘性ゲルを生成します。これにより質量基準で最も濃縮された商業水溶性繊維となり、食物繊維および体重管理サプリメント用途の基盤となります。

キサンタンガムおよびカラギーナンとの相乗作用により(寒天の可逆性ゲルとは異なり)強固な熱不可逆性ゲルが生成され、これにより完成品が調理、レトルト、または長期保存中に構造を保持しなければならないビーガン肉類似品およびグミ用途においてコンニャクが好まれるシステムとなっています。

• コンニャク麺(しらたき、糸こんにゃく)およびコンニャクゼリー。伝統的かつ主流のアジア用途
• ビーガンおよびベジタリアン肉代替配合:植物性バーガー、ソーセージ、肉類似品
• 体重管理および食物繊維サプリメント。商業的に入手可能な最も濃縮された水溶性繊維
• ビーガンゼラチン代替のためのキサンタンガムおよびカラギーナンとの相乗ゲル系
• 繊維および満腹感向けポジショニングの機能性飲料およびシェイクミックス
• 無糖菓子:低カロリーグミ、ゼリー、マシュマロ類似品
• ベーカリー用途:グルテンフリーパン、低炭水化物焼き菓子、繊維強化
• 化粧品およびパーソナルケア:フェイスマスクマトリックス、ゲル型スキンケア製品
• 医薬品用途:バルク緩下剤および食物繊維サプリメントカプセル
• ペットフード:繊維強化および機能性ペットおやつ