寒天

紅藻(Gelidium属およびGracilaria属)から抽出される天然由来のゲル化剤です。低濃度で強固な熱可逆性ゲルを形成し、特徴的なセットおよび融解温度のギャップ(32～43 °Cでセット、85～95 °Cで融解)があり、これがカラギーナンおよびゼラチンとの区別となります。

オフホワイト～淡黄色のフレーク、ストリップ、または粉末です。冷水に不溶、煮沸で溶解し、その後冷却すると強固なゲルにセットします。

当社は、ISO、ハラル、コーシャ等、製品および製造に関連する各種認証を取得した中国メーカーより、食品グレードおよび医薬品グレードの寒天を供給しています。ベジタリアンおよびビーガン認証は海藻源に固有のものです。

市販される主なグレードには、標準食品グレード(ゲル強度700～1000 g/cm²)、プレミアム食品グレード(高強度用途向け1000～1300 g/cm²)、微生物培地用細菌学グレード、USP/BP/EP仕様に準拠する医薬品グレードがあります。

バルク出荷および低MOQ出荷に対応。ゲル強度、ゲル化および融解温度、灰分、重金属、微生物試験を網羅したロット別COAを提供します。

寒天は17世紀の日本で最初に同定され、その科学的特性評価の何世紀も前から伝統的なアジア料理および菓子の主食となっていました。本化合物の微生物学増殖培地としての現代の商業用途は1882年にWalther Hesseにより確立され、細菌学を一夜にして変革しました。

工業生産は、乾燥紅藻(最高ゲル強度のためのGelidium、コスト効率の良いグレードのためのGracilaria)の温水抽出に続いて、冷却によるゲル形成、水溶性不純物を除去するための凍結融解または圧搾、フレークまたは粉末形態への乾燥により進められます。

EUではE406として規制され、米国FDAではGenerally Recognized as Safeに分類され、BP、USP、EP、JP薬局方に収載され、JECFAでも数値による一日摂取許容量の制限なしに承認されています。

本分子は2つの主要画分を持つガラクトースベースの多糖類複合体です:アガロース(ゲル化画分)とアガロペクチン(非ゲル化画分)です。ゲル強度はアガロース含量と相関し、主要な商業仕様です。

戦略的ポジショニングは、ベジタリアン源ゼラチン代替と独自の熱ヒステリシス特性を組み合わせます:寒天ゲルはセットする温度では再融解せず、これにより熱間充填菓子、ビーガンカプセル製造、培養温度に耐えなければならない細菌学培地に最適となっています。

• 菓子:グミ、ゼリー、マシュマロ、フルーツキャンディにおけるペクチン代替用途
• 耐熱性ゲルを必要とするベーカリーグレーズおよびパイフィリング
• アジアデザート用途:日本の羊羹、中国の亀ゼリー、フィリピンのグラマンデザート
• ベジタリアンおよびビーガンゼラチン代替用途
• 細菌学および微生物学増殖培地(ペトリ皿細菌培養の標準基質)
• ゼラチンに代わるベジタリアンポジショニングとしての医薬品カプセル製造
• 乳製品デザートおよびベジタリアン版パンナコッタ
• コーティング剤としてのチーズ熟成および熟成
• 化粧品スキンケア配合および天然ポジショニングゲル製品
• バイオテクノロジーおよび植物栽培における組織培養用途