ローカストビーンガム

伝統的に地中海周辺で栽培されてきたキャロブの木(Ceratonia siliqua)の種子から抽出されるガラクトマンナンです。キサンタンおよびカラギーナンとの強力な相乗作用を持つプレミアムハイドロコロイド増粘剤で、両ガム単独よりも実質的に強いゲルネットワークを生成します。

白色～オフホワイトの自由流動性粉末です。完全な水和には熱水(80 °C以上)が必要で、冷水水和するグアーガムとは区別されます。

当社は、ISO、ハラル、コーシャ等、製品および製造に関連する各種認証を取得した中国メーカーより、食品グレードのローカストビーンガムを供給しています。

市販される主なグレードには、標準食品グレード(アイスクリームおよび乳製品用途の主力)、相乗ゲル用途のためのより高いガラクトマンナン純度を持つプレミアムグレード、冷プロセス用途用迅速水和改質ローカストビーンがあります。

バルク出荷および低MOQ出荷に対応。粘度、粒度、タンパク質含量、灰分、重金属、微生物試験を網羅したロット別COAを提供します。

キャロブの木は少なくとも4000年にわたり地中海周辺で栽培されており、種子(ローカスト豆)は古代の食品および通貨の両方として使用されてきました。「カラット」重量単位はキャロブ種子の金および宝石の標準化された重量としての歴史的使用に由来します。

工業生産は、キャロブ種子をさやから機械的に分離し、その後種子胚乳を分割・粉砕してガラクトマンナン豊富な粉末を生み出すことにより進められます。さや自体はチョコレート代替(キャロブ粉末)および動物飼料となり、種子胚芽は特殊用途に対応します。

EUではE410として規制され、米国FDAではGenerally Recognized as Safeに分類され、BP、USP、EP薬局方に収載され、JECFAでも数値による一日摂取許容量の制限なしに承認されています。

本分子はグアーガムと構造的に類似したガラクトマンナン多糖類ですが、グアーの2:1に対してはるかに低いガラクトース:マンノース比(1:4)を持ちます。減少したガラクトース置換により広範な分子間相互作用が可能となり、キサンタンおよびカラギーナンとの強力な相乗作用が生じ、これが配合作業においてローカストビーンガムをグアーから区別する特性です。

戦略的ポジショニングは世界中のプレミアムアイスクリーム用途に対応します:0.1パーセントのローカストビーンガム + 0.02パーセントのカラギーナンブレンドは、プレミアムアイスクリームブランドに特徴的な滑らかでゆっくり溶ける食感を生み出します。コストはグアーガムよりも意味のある程度に高く、相乗作用および食感差別化がプレミアムを正当化する用途に使用が限定されます。

• アイスクリームおよび冷凍デザート。カラギーナンとの相乗作用システムにおける、このカテゴリのプレミアム食感制御ハイドロコロイド
• クリームチーズおよびプロセスチーズ製品
• ベーカリー用途:パン、ペストリー、グルテンフリー配合
• プレミアムポジショニングのサラダドレッシングおよびソース
• ペットフード:プレミアム湿性ペットフードにおける構造ゲル成分
• キサンタンガムとの相乗作用システム(1:1で強固なゲル形成)およびカラギーナン(強固な熱可逆性ゲル形成)
• 植物性肉代替品
• シャンプーおよびクリームを含む化粧品およびパーソナルケア配合
• 医薬品用途:錠剤結合剤および経口懸濁液