製品説明
コンニャクグルコマンナンに塩化カリウムをブレンドした製品で、水酸化カルシウムによるアルカリ化と組み合わせて制御されたゲル化を提供します。再現性のあるアルカリ誘発ゲル形成が求められるしらたきおよびこんにゃくゼリー製造で使用されます。
白色から微黄白色の流動性のある粉末で、かすかな特有の臭気があります。冷水で水和すると粘性溶液となり、水酸化カルシウムまたは炭酸ナトリウムを加えると硬くゲル化します。
当社は、ISO、ハラル、コーシャをはじめとする製品および製造に関連する各種認証を取得した中国メーカーより、食品グレードのコンニャクKCl処理品を供給しています。
市場で一般的なグレードは、グルコマンナンとKClの比率およびグルコマンナン粘度によって規定されます。特定の麺およびゼリー製造パラメータに対応するカスタムブレンドも対応可能です。
バルク出荷および少MOQ出荷に対応。グルコマンナン含量、KCl含量、ゲル強度、重金属、微生物試験を含むロットごとのCOAを発行します。
イントロダクション
伝統的な日本のこんにゃくおよび中国の魔芋ゼリーは、コンニャクグルコマンナンのアルカリ化により製造されます。これにより冷水水和物が不可逆的な耐熱性ゲルに変換されます。この変換はグルコマンナン骨格上のアセチル基の脱アセチル化を伴い、遊離したヒドロキシル基が結晶化して安定したゲルネットワークを形成します。
KCl処理コンニャクはアルカリ反応性を標準化します。すなわち、塩とグルコマンナン粘度のプロファイルを事前に調整することで、メーカーは製品ロット間で再現性のあるゲル形成を実現できます。
食品用途は、しらたき(欧米のダイエット市場で急速に成長しているゼロカロリーパスタ代替品)、伝統的こんにゃくゼリー、植物性ゼリーに集中しています。熱不可逆ゲルは、その後の加熱調理、レトルト、冷凍にも耐えます。
一部市場における窒息事故防止規制は、こんにゃくゼリーの分量および形状を制限していますが、しらたきおよび加工植物性代替肉におけるバルク工業用途は影響を受けません。
使用される場面
- しらたき(白滝)およびゼロカロリーパスタ代替品
- アジア市場におけるこんにゃくゼリー製品
- 植物性ゼリーデザート
- 工業的こんにゃくゼリー製造
- ビーガンキャビアおよびパール型料理用途
- 結着成型植物性代替肉および魚製品
- スリミングおよび低カロリー食品用途
- 相乗ゲルシステムでの共配合
技術データ
| 項目 | 規格 |
|---|---|
| 外観 | 白色から微黄白色の粉末 |
| グルコマンナン含量 | ≥ 80.0% |
| 塩化カリウム含量 | 10.0% ~ 18.0% |
| 粘度(1%溶液) | グレード規格による |
| 水分 | ≤ 10.0% |
| SO2残留 | ≤ 0.9 g/kg |
| 重金属(Pbとして) | ≤ 2 mg/kg |
| ヒ素 | ≤ 1 mg/kg |
| 一般生菌数 | ≤ 5000 cfu/g |
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