イオタカラギーナン精製

紅藻抽出物のアルコール沈殿精製により製造される精製単一画分イオタカラギーナンです。カルシウムイオンとともに柔らかい弾性ゲルを形成し、脆性ゲル特性ではなく滑らかな弾性マウスフィールを必要とする乳製品デザートおよびプレミアム菓子における主流画分です。

白色～淡黄色の自由流動性粉末です。加熱で水和して透明な粘性溶液を生み出し、冷却でセットして柔らかい熱可逆性ゲルとなり、せん断時の独自のチキソトロピー回復を示します。

当社は、ISO、ハラル、コーシャ等、製品および製造に関連する各種認証を取得した中国メーカーより、食品グレードのイオタカラギーナン精製を供給しています。

市販される主なグレードには、標準乳製品グレード(パンナコッタおよび乳製品デザートの主要形態)、プレミアムソフトゼリーおよびグミ用菓子グレード、USPおよびEP仕様準拠の医薬品グレードがあります。

バルク出荷および低MOQ出荷に対応。ゲル強度、粘度、硫酸塩含量、酸不溶物、重金属、微生物試験を網羅したロット別COAを提供します。

イオタカラギーナンはカラギーナンファミリーの柔らかい弾性ゲル化画分で、二糖類繰り返しあたりの追加の硫酸基と、カリウムではなくカルシウムイオンによって媒介されるゲル形成によりカッパから区別されます。

工業生産は、乾燥Eucheuma denticulatum(旧Eucheuma spinosum)海藻のアルカリ温水抽出、濾過、アルコールまたは塩沈殿、洗浄、乾燥、粉砕により進められます。denticulatum海藻の選択的抽出により、イオタ画分90パーセント以上の材料が得られます。精製グレードは完全アルコール沈殿により製造されます。

EUではE407として規制され、米国FDAでは完成食品にGenerally Recognized as Safeに分類され、JECFAでは体重1 kgあたり75 mgの一日摂取許容量グループで承認されています。

本分子は二糖類繰り返しあたり2つの硫酸基を持ちます(カッパには1つ、ラムダには3つ)。カルシウム媒介螺旋会合は、より柔軟で弾性のゲルネットワークを生み出し、イオタにその特徴的な滑らかでカスタード様のマウスフィールおよび撹拌時の異例のチキソトロピー回復を与えます。

戦略的ポジショニングは、弾性食感および凍結融解安定性が市場リーダーシップを定義するプレミアムデザートおよび乳製品用途をターゲットとします。イオタはまた、配合者が特定の消費者の期待に合致するように強固と弾性の間で食感を調整したい場合のカッパとのカスタムブレンドの鍵となる画分としても機能します。

• 乳製品デザート:パンナコッタ、カスタード、弾性乳ゲル。このカテゴリにおける主流のゲル化剤
• ソフト菓子:脆性ではなく弾性食感を必要とするグミ、ゼリー、デザートゲル
• 植物性乳製品代替品:ヨーグルトスタイル製品、デザートプディング、弾性乳代替ゲル
• プロセスチーズスプレッドおよびクリーミーチーズ製品。滑らかな展延性
• アイスクリームおよび冷凍デザート:プレミアム食感のためのローカストビーンガムとの相乗作用
• ソースおよびグレービー:コールドプロセス凍結融解安定性を持つ透明弾性増粘
• 化粧品ゲルマスクおよび弾性肌配合
• 医薬品経口懸濁液および局所ゲル