製品説明
バルト海産の紅藻Furcellaria lumbricalisから抽出される硫酸化多糖類で、構造的にはカッパカラギーナンに類似していますが、硫酸基含量がより低い特徴があります。低濃度で透明で硬く脆いゲルを形成します。
白色から微黄白色の流動性のある粉末で、75℃以上の熱水に溶解します。カルシウムおよびカリウムイオンと熱可逆ゲルを形成します。
当社は、ISO、ハラル、コーシャをはじめとする製品および製造に関連する各種認証を取得した中国メーカーより、食品グレードのフルセレランを供給しております。原料はバルト海地域から越境調達しています。
市場で一般的なグレードには、菓子およびデザート用途向けの標準食品グレードフルセレラン、プレミアムジャムおよびペストリー用途向けの高純度グレードがあります。
バルク出荷および少MOQ出荷に対応。多糖含量、ゲル強度、硫酸含量、重金属、微生物試験を含むロットごとのCOAを発行します。
イントロダクション
フルセレランは、Furcellaria lumbricalisの栽培と加工が20世紀半ばにデンマークで開発されたため、デニッシュ寒天とも呼ばれることがあります。本海藻は浅いバルト海の岩に付着して生育し、歴史的には持続可能な潜水および手作業による収穫が行われてきました。
本多糖類は構造的にカッパカラギーナンと寒天の中間に位置し、硫酸基含量は約15%(カッパカラギーナンは25%、寒天はほぼゼロ)です。この低い硫酸基含量により、フルセレランは菓子およびジャム用途においてよりきれいなゲル形成と砂糖との優れた相乗効果を発揮します。
本製品は大半の管轄区域においてカラギーナンファミリーとして規制されており、食品用途で70年以上にわたり安全に使用されてきました。北欧およびドイツ市場が最大の消費地で、特にペクチン不使用ジャム製造で使用されています。
限られた天然資源と高まる需要により、標準カラギーナンに対するプレミアム価格ポジションが形成されており、現代の生産の多くは野生採取から栽培海藻へとシフトしつつあります。
使用される場面
- ペクチン不使用のフルーツジャムおよびゼリー(特に北欧市場)
- ペストリーフィリングおよびベーカリーグレーズ
- 菓子用ゼリーおよびガムドロップ
- 乳デザートおよびミルクベースプリン
- マシュマロ代替素材
- プレミアムチョコレートフィリング
- コールドカットおよび食肉製品のグレーズ
- アイスクリームおよび冷凍デザート
技術データ
| 項目 | 規格 |
|---|---|
| 外観 | 白色から微黄白色の粉末 |
| ゲル強度(1.5%、0.2% KCl添加) | ≥ 500 g/cm² |
| 硫酸含量 | 13.0% ~ 17.0% |
| 乾燥減量 | ≤ 12.0% |
| 灰分(硫酸化) | 15.0% ~ 30.0% |
| pH(1%溶液) | 6.0 ~ 9.0 |
| 重金属(Pbとして) | ≤ 5 mg/kg |
| ヒ素 | ≤ 3 mg/kg |
| 一般生菌数 | ≤ 5000 cfu/g |
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