製品説明
天然タラガラクトマンナンのカルボキシメチル化によって製造される改質タラガムで、冷水溶解性、電解質耐性、粘度発現を高めています。天然タラガムとCMCの中間的特性を有します。
クリーム色から微黄白色の流動性のある粉末で、加熱なしに冷水に溶解します。これは完全な水和に加熱を要する天然タラガムとは対照的です。
当社は、ISO、ハラル、コーシャをはじめとする製品および製造に関連する各種認証を取得した中国メーカーより、改質タラガムを供給しています。天然タラはペルーから越境調達しています。
市場で一般的なグレードは、粘度およびカルボキシメチル置換度によって規定されます。特定の用途要件に対応するカスタム改質比も対応可能です。
バルク出荷および少MOQ出荷に対応。粘度、マンノース対ガラクトース比、置換度、重金属、微生物試験を含むロットごとのCOAを発行します。
イントロダクション
タラガムはペルー・アンデス高地原産の小型樹木Caesalpinia spinosaの種子胚乳から抽出されるガラクトマンナンです。マンノース対ガラクトース比はおよそ3:1で、ローカストビーンガム(4:1)とグアーガム(2:1)の中間に機能的に位置します。
天然ガムは完全な水和に80℃以上の加熱を要するため、冷工程用途が制限されます。カルボキシメチル化により、天然水和を妨げる水素結合ネットワークを阻害する陰イオン性カルボキシレート基が導入され、増強された粘度を有する冷水可溶性素材が得られます。
改質ガムは、改質化学が食品添加物の制約内に留まる場合に限り、タラガム(EUではE417、米国ではGRAS)の枠組みで規制されます。対象市場における規制状況をご確認ください。
ペルーのタラ栽培は地方の生計を支えており、持続可能性とトレーサビリティの認証が進んでいます。供給はグアーやローカストビーンガムよりも集中しており、これが価格変動の要因となっています。
使用される場面
- ヨーグルト、フレーバーミルク、乳デザートを含む乳製品用途
- 冷凍デザートおよびアイスクリーム
- ソース、ドレッシング、調味料
- ベーカリー用途における保水剤
- キサンタンおよびカラギーナンとの相乗ブレンド
- 植物性乳代替品
- グルテンフリーベーカリー
- ペットフードおよび動物栄養
技術データ
| 項目 | 規格 |
|---|---|
| 外観 | クリーム色から微黄白色の粉末 |
| ガラクトマンナン含量 | ≥ 80.0% |
| マンノース対ガラクトース比 | 3:1 |
| 置換度(CM) | 0.1 ~ 0.3 |
| 粘度(1%溶液) | グレード規格による |
| 乾燥減量 | ≤ 12.0% |
| 重金属(Pbとして) | ≤ 2 mg/kg |
| ヒ素 | ≤ 1 mg/kg |
| 一般生菌数 | ≤ 5000 cfu/g |
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